东兴创天府旅游名县年年有“鱼”饭桌上的“主角”
发布时间：2024-08-13 23:00:54 点击量：
#东兴区创天府旅游名县#桌上有鱼，年年有余。千百年来，鱼是年味中的“重头戏”。大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜，川菜厨师擅长创新，更擅长因地制宜，将一道普通的大众菜肴，做出当地独特的风味。它也是世界著名的国画大师张大千先生之家传菜，大千善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡内江，大千干烧鱼是鱼菜中的代表作。
烹饪大千干烧鱼，需要选择体重在600克左右的鲜活鲤鱼，以半煎半炸的做法，使鱼肉形状饱满，色泽金黄，皮脆肉嫩。再用干烧技法配以五花肉末，重用泡七星椒、朝天椒和四川豆瓣酱，让鱼肉的鲜香，动物油脂的荤香，泡椒的酸辣，豆瓣酱的酱香完美融合，充分体现内江菜系的味浓味厚。
1985年在内江市第一次大千风味菜肴研讨会上，张大千长女张心瑞谈及大千干烧鱼是源于祖母烧制的豆瓣鱼，后来由父亲加以创新而成。据说，张大千大师制作的川菜，不仅早年享誉天府之国，且在晚年流传于港台。张大千宴请宾客，必亲自设计菜单，下厨掌灶，亲手烹制几道好菜.上席。干烧鱼，粉蒸肉、盐煎肉等就是他久居欧美和台湾，嗜爱制作的思乡菜。
如今大千干烧鱼已经成为内江的一道招牌菜，在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，大千干烧鱼被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
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