川菜玩起轻时尚重庆美女餐饮人为你揭秘川菜外卖的高端玩法！

　　，但却容易过于强烈，加上多年来川渝老火锅的形象熏陶，很多时候人们一提起川菜，重油、重麻、重辣，再也说不出更多的特点。

　　这一特点让川菜名声走出了川渝，却将川菜的灵魂留在了川渝。遍布开花的川菜馆为了让品牌凸显四川正宗，将麻辣运用得极为夸张，而其实在正统川菜中，麻辣味型的菜总共不超过三成。

　　这也让走出川渝的川菜馆子面临莫大的压力，最强烈的品类特点，却又造就容易同质化的困境，单一的辣，难以形成品牌效应，是川菜发展过程中最大问题。

　　而随着近年来川渝人生活方式的改变，催生出了新派川菜的出现，在味觉、营养、造型等各方面，与江湖菜形成区隔，从而让川菜产生品牌溢价，进军高端餐饮市场。来自重庆的舌尖记忆便是新派川菜的代表品牌之一。

　　舌尖记忆由重庆菜香源集团创始人、地道的重庆姑娘黄灿一手打造，将新派川菜通过融合改造及轻时尚定位，3年内拓展了21家门店，不仅能迎合饿了么平台上年轻消费群体的喜好，还将门店开到了澳洲悉尼，让国外友人也能享受中国川菜的魅力。

　　本期饿了么商家故事特地带你走进重庆餐饮，听地道重庆人，讲述川菜的饿了么传奇故事。

　　味觉刺激的川菜，一直以来是最受全国欢迎的菜系。据口碑发布的重庆餐饮数据报告显示，80后、90后年轻人在餐饮消费人群中的占比接近7成，成为餐饮业的消费主力。所以舌尖记忆品牌从创立之初，黄灿就将其定位为轻时尚，主打年轻白领市场。

　　这也与新派川菜的演变有关，从重麻辣的江湖菜时代催生出小而精致的新派川菜，麻辣的口味在减淡，却也将川菜的价格提高了好几个档次。但随着近几年高端餐饮市场的转变，黄灿通过价格降级的方式，将新派川菜以性价比模式杀入中层消费市场，不失为川菜此时最佳的演变之道。

　　舌尖记忆通过上线饿了么平台，将新派川菜推向线上市场。门店中利用海报、桌面贴纸等物料，提醒用户通过饿了么APP在家也能享受到舌尖记忆的美食，店员也积极向顾客发放饿了么消费红包，通过增加线上获客数量，有效提升商场门店的边际效益。

　　据舌尖记忆外卖运营负责人余经理介绍，今年舌尖记忆4月份第2周的饿了么交易额就已达到6.6万，而经过饿了么市场经理的方案策划，向线上用户推出了舌尖记忆品牌日活动，用户对舌尖记忆品牌认知度提高的同时，也带动单周交易额顺利突破7.8万，提升近2成。

　　同样做川菜，如何让舌尖记忆在线上消费市场也能产生和堂食一般的品牌效应？舌尖记忆外卖运营负责人余经理认为：“好的川菜外卖，要懂得让用户发声。”

　　除了构建品牌微信公众号、投放媒体平台外，舌尖记忆的外卖运营团队，经常会让用户提意见，通过做好评价维护、开展用户反馈收集活动，用户的发声让舌尖记忆产生了更多自我驱动力，不断从产品、品牌上实现自我更迭和进化。

　　舌尖记忆的外卖SKU总数不超过50，却凝炼而精简。根据用户销量排行榜产生的四道招牌菜+十大必点菜，让饿了么用户快速找到目标菜品减少搜索及犹豫时长。

　　舌尖记忆每季度定量更新菜单上20%的菜品，而每月则不断轻量上线新品。新品的高频上线让品牌更容易紧跟市场热点事件，如根据热门影视剧推出的同名菜品“花千骨”，搭配情人节主题及明星吴克羣粉丝见面会，联结各种年轻人追捧的元素，更加深了饿了么用户对舌尖记忆轻时尚品牌属性的认可。

　　通过收集饿了么商家评价上消费者给予的意见，舌尖记忆的包装细节被不断加以改进：例如全数采用食用级PP材质打包盒，密封性强保证汤汁不易泄露；增加密封条及腰封，让消费者拿到菜品后更安心；冬季在包装盒中增加一层锡纸，提升保温效果等。

　　包装的升级改造让舌尖记忆与饿了么平台上的消费者增加了更多情感互动的通道。每一位消费者拿到舌尖记忆的外卖包装袋时，都会收到附赠的一张漂亮的心情便利签，每周七天搭配不同的颜色和文案。

　　文案的主要提示内容，除了温馨提醒用户这份外卖的最佳用餐时长、加热方式等，还附带有人性化的心情标语，除了让用户感受关怀，还能引发用户拍照晒评价，让消费者对品牌产生期待感。

　　除此之外，复购的饿了么老用户还会主动收到饮料水果等额外的免费小礼物，用不多的成本赢得用户更多的性价比超值感受。

　　而舌尖记忆的情感关怀不止面向饿了么的消费者，还有饿了么骑手。每间舌尖记忆的门店都会利用店内2~3平米的空间或者店外的候客区，专门开设饿了么骑手休息区，免费提供给前来取餐的饿了么骑手茶水、饮料等，骑手感受到舌尖记忆给予的人文关怀，配送环节上自然更尽心尽力。

　　川渝餐饮圈中相比拥有较多女性创业者，黄灿便是其中一位。从西南航空空姐到乘务长，再到放弃优厚航空职位投身餐饮圈，黄灿的职业经历及爱好，以及女性对新鲜事物特有的敏感，让她成功地将舌尖记忆带向全国。

　　舌尖记忆之所以能在饿了么平台上受到欢迎，与其轻时尚的定位是分不开的。现在餐饮消费者之所以常被低价所诱导消费，是因为消费者心中存在性价比期望值。在不进行低价混战的情况下，让消费者品尝到口感更好的川菜，体验到更令人享受的消费体验，无疑能提升品牌的价值。同样的价格能买到更好的服务，而非为了更低的价格屈就于更差的体验，这才是现在餐饮市场所应该提倡的消费行为。

　　如果说新派川菜的出现是迎合现在消费者市场口味的需求，那舌尖记忆的消费群体更倾向为年轻白领中的女性消费者。

　　根据国泰君安研报数据显示，75%的消费行为决策由女性主导，且女性消费市场规模预计将达到4.5万亿，感知到这股浪潮的餐饮品牌越来越多，除了舌尖记忆、还有刚拿到数千万融资的姚酸菜鱼、密集开店中的花厨等，纷纷通过口味、菜品、用餐环境k8凯发官网等环节搭配上女性主题，来赢得女性消费群体的青睐。

　　以舌尖记忆为代表的新派川菜，味觉上弱化重油、麻、辣，调节让辣度适中的同时更追求养生和健康化；菜系上保留川菜精髓的同时，融合粤菜、淮扬等菜系的口味及制作工艺，引入了海鲜等食材元素。视觉上更重美观享受，抛弃江湖菜大盘大碗的外形，玻璃、白瓷等各式器皿被搬上餐桌，辅以精致的摆盘，大大提升了川菜在消费者心中的品质感；

　　更重要还有黄灿擅长的用户服务体验，多方面的升级改造，是舌尖记忆之所以能顺利从众多川菜馆中突围，成为新派川菜中的领军代表的关键。

　　除了与饿了么合作让新派川菜走向线上市场，线下品牌布局定位也各有细分。黄灿所创立的菜香源餐饮集团，旗下既拥有针对青年白领的舌尖记忆、也有针对高端消费人群推出的首坐公馆，既有能承办高端大型酒席婚宴的醉湖美宴、也有主打大众团餐消费的寻香源。

　　细分市场更有利于挖掘不同的消费市场需求，搭配更精准的产品方案，以品牌细分最终达到餐饮业态上的全覆盖，先抓质再提量，更有利于川菜企业走出残酷的市场竞争环境。

　　小结：从江湖菜到高端、讲究极致体验的首坐公馆，再到主打轻时尚的舌尖记忆，菜香源主打品牌角色的演变，也是川菜近十多年来起起伏伏的发展缩影。让更多的传统菜系品牌像舌尖记忆一般，走出地域甚至走出国门，餐饮人的变革和创新能力是关键。舌尖记忆所代表的川渝餐饮行业，在巨大的产业升级机遇面前，正在纷纷进入精细化的市场细分，向多元化市场方向发展。