“食”力人物︱银滩周子铃用热爱浇筑餐饮艺术

　　凯发在线一谈及美食，周子铃的语速明显加快，对美食的热情与能量瞬间就能激发。20年前放弃北京优越的工作回到家乡成都，是因为首都这片美食荒漠不能满足她对吃的最基本要求。

　　后面因为记忆中的一口“鲜”，扎进餐饮创立“银滩”品牌，从行业小白凭借满腔热爱一干20年，收获到黑珍珠、米其林以及全球美食界的众多肯定。

　　即使获得众多行业荣誉，周子铃的“专业”仍然不被一些同行认可。“什么叫专业，一个职业厨师做不好菜他能算专业吗？我的餐厅被各种评定机构认可，开业第一天的客人吃到现在，儿子吃到孙子都是银滩的粉丝，到今天我们生意一直很稳定，二十年我就做这件事，市场认可客户认可，我不需要其他人的认可！”

　　她一直以食客的角度去挑剔自己的餐厅，食材、口味、服务、体验，这些是周子铃关心的。

　　客人的真实评价与认可是她关注的：“你把客人服务好了，生意自然就好了，所有与客人相关问题都是运营管理的重点。”周子铃有自己的一套管理心得和方法。

　　“目前银滩每家门店有一半是老员工，他们跟着公司干了15年以上。在工作指导外，我更多给予他们精神上的赋能，比如人生的规划，如何合理分配时间给到工作、生活、家人，如何把不开心变成开心等等。”

　　周子铃更像家里的大姐张罗安排着一切。在银滩的人力资源部，甚至有一个心理辅导专员职位，专门负责员工心理健康，疏导鼓励员工积极正向思考。

　　“我们就是要把笨人变聪明，教他们做人做事，变聪明把事做好。进了银滩的家门，我就希望他们能成长，有缺点瑕疵就帮他们改正调整。哪怕离开银滩去到外面都是一个有用的人。”

　　银滩初创时一位不太合格的基层员工正是被她坚持留下来，如今已经跟随企业成长20年，目前是几家店的总经理。

　　周子铃自嘲说自己就是最笨那个人。银滩团队没有专家和大厨，一切都靠她带着一群普通人不断摸索尝试，没有情怀和热爱很难坚持。

　　也正是凭着热爱，她遍访全球米其林餐厅交流学习，对于美食她有自己的标准和认知，不随波逐流。

　　银滩餐饮旗下有五个品牌。银滩：追求食材精选的极致化；隐庐：古法川菜，守正致敬传统；银锅：现代川菜，打破传统认知，审美国际化；银庐：古风宋韵文化回归，复刻公馆菜的精致美学；八珍楼：深度挖掘蜀地食材多样性与在地文化碰撞。

　　从其品牌发展轨迹不难看出周子铃对美食的探索：“餐厅可以包罗万象，但要不失主理人个性，还要有地域文化和美学表达。”

　　作为成都人，周子铃热爱这座从小生长的城市 。在为自己餐饮美食梦想奋斗的同时，也为家乡“世界美食之都”这个名号画上一笔重彩浓墨。

　　像周子铃这样让人敬佩的餐饮人还有许多，他们都有着各自了不起的故事。「“食”力人物」专栏，已相继发布多位餐饮人的故事，大家可以前往阅读：

　　后续，大家还将看到玉芝兰创始人兰桂均、柴门创始人陈天福、烤匠创始人冷艳君、乃心集团创始人黄天勇等多位餐饮人的故事，请大家拭目以待！

　　“了不起的餐饮人·2021年度川派餐饮十大领军人物”大型评选活动，由封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都范儿、四川美食搜索主办，旨在通过聚焦川派餐饮行业人物，来反映餐饮经济乃至在全国餐饮经济中的年度重要表现，从而大力弘扬企业家精神，助推川派餐饮高质量发展。