川菜菜谱大全

　　1、夫妻肺片，是四川成都名菜，由郭朝华、张田征夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉味主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油，花椒油等辅料制成红油浇在上面，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

　　2、宫保鸡丁，是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制，由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢在任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，所以宫保鸡丁在菜系中定位川菜系。

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　　3、麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，由成都市北郊万福桥的一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创，由于其脸上有麻点，人称陈麻婆，他发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐。属于川菜系这道菜突出了川菜麻辣的特点，麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒，

　　4、回锅肉，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，起源于农村，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜就必然想到回锅肉，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜首选。

　　5、鱼香肉丝，四川人民桌上的家常菜，成为了现代人接收的味形，相传在很久以前，四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味很讲究，有一天，女主人炒菜的时候，为了不使之前烧鱼用剩的配料浪费，就把配料倒入这款菜中，炒完菜，等待丈夫归来，她本来以为这个菜会不好吃，没想到丈夫吃完，连连称赞，问其如何烹制的，而这款菜式是用烧鱼的配料来炒其他菜肴，才会其味无穷，所以取名鱼香肉丝。

　　6、干烧桂鱼，是一道四川的汉族特色菜肴，干烧风味，此菜无汁，色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜，桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名，它皮厚肉紧，色白而嫩，味甘平，有补虚劳，益脾胃等功效。

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