舌尖上的“新四川”让人“食指大动”：奏响维也纳“美食交响”！

　　正宗川菜大厨掌勺，新四川的川菜，就和奥地利的古典音乐一样——师出名门、精彩纯正、实至名归！

　　新四川坐落于维也纳市中心，毗邻Kursalon音乐厅和维也纳城市公园，交通地理位置极佳，无论是地铁还是有轨电车都可以直达，附近停车位和车库也不少，食客老饕来此就餐，全无后顾之忧。

　　在口味方面，新四川力求在保留川菜精髓的同时，结合当下流行的饮食趋势，打造融合口味的新派精品川菜馆。希望将川菜发展向多元化、健康化引领，展现川菜百味魅力，引领川菜“新”时尚。

　　科班出身的主厨黄元忠师傅是四川内江人，已经担任厨师三十多年了，对传统的四川小吃、经典川菜菜品、面点各个方面都很精通，对大型婚宴和商务宴席也能完美驾驭。

　　来到欧洲工作以前，黄师傅还曾经在广州的多家餐厅担任主厨，有着更开阔的眼界和从业经验。黄师傅在立足传统川菜制作的基础上，融合了各地菜系的特色，取长补短，打造出口味独特的新式四川口味。

　　川菜厨师擅长将辣、麻、甜、酸、咸以及各种的调味料相结合，烹饪出各种不可思议的美味。

　　干煸干烧、小煎小炒是烹饪技法，清鲜醇浓并重，以麻辣见长是调味的特点……这么多烹饪技法、调味方法给川菜的创新提供了更多的空间。

　　从1984年从业至今，黄师傅也恰好经历着川菜口味的发展变化过程，对川菜菜式创新、口味变化，他也颇有些自己的研究。

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　　“口袋豆腐是我创新的新式川菜，这道菜看上去就像普通的家常豆腐泡，实际上是经过十几道制作工序兼有鱼肉糜的秘制豆腐丸子，其中的配菜猪蹄筋，是特地从四川带来的，有一道繁琐的用水泡发工序”这道不用辣椒但是滋味浓郁的菜色，是四川菜和粤菜的融合，深受食客们的喜爱。另外还有各种用于配菜的四川泡菜，也是黄师傅根据自家口味亲手腌制的。

　　黄师傅说，在国外工作时，他常常听到国外的朋友说中餐，其实他们口中的中餐就是川菜，而远在海外的游子们在工作奔波之余，最先想到的味道也是川味，“一菜一格，百菜百味。”

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