《人文巴蜀·大美天府》“川菜卷”创作分享沙龙在四川旅游学院成功举办

　　近日，由四川省政府参事室、省政府文史研究馆主办，四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院（以下简称“川研院”）协办的《人文巴蜀大美天府》“川菜卷”创作分享沙龙在成都东周社艺文美空间举行。

　　活动现场，本书总纂稿人、川研院院长杜莉教授介绍了《人文巴蜀大美天府》“川菜卷”的创作思路和基本框架。“川菜卷”分为上下两篇，上篇从介绍川菜的历史变迁入手，逐步展示川菜的文化特性（兼容性、创新性、大众性）与烹饪特性（取材广泛、调味精妙、天生赢家 一触即发烹饪方法多样）。拟以图文并茂的形式、生动有趣的语言讲述川菜的起源、发展、特点与流派。同时讲述历史上川籍文化名人讴歌的家乡美味和阐述的精到食论。还计划从数位资深川菜烹饪技艺省级非遗传承人的访谈和口述中，向读者展现川菜著名菜点、餐厅及其与中外名人的渊源、趣事。在杜莉教授介绍后，与会人员一起聆听欣赏了该书的样稿之一《巴金与四川小吃》的片段，感受该书创作的特点和意蕴。著名书法家谢季筠也应邀出席了本次活动，并在现场欣然提笔题写了“川菜卷”三字作为“川菜卷”封面书名字体。

　　在圆桌对谈环节，首先进行了“川菜与名人”的对谈。三位川菜烹饪大师兼川菜非遗省级代表性传承人分享了他们与川菜有关的难忘回忆。卢朝华曾在锦江宾馆餐饮部工作多年，他至今仍记得那些第一次品尝到麻辣川菜时，被前所未有的味蕾感受冲击到开心流泪的外国客人。王开发强调川菜重视传承，也至今感念师傅当年手把手教自己的耐心和用心。张中尤说起自己出国参加重要礼宾接待时与和外国厨师交流的趣事。最后，本书编委、川研院副院长王胜鹏分享了自己在工作中体悟到的川菜非遗传承人及大师们的匠心精神，认为这也是促使自己工作不断进步的动力。

　　在“川菜的历史与现状”的对谈中，四川省美食家协会副会长赵一频提到川菜面临的问题和挑战，需要川菜界高度重视。本书副主编、学校川菜非遗保护和传承研究中心主任张茜认为，川菜能够进入国家级非遗项目名录，其发展传承与推广离不开全社会的力量，其中女性从业者们所作出的重要贡献也不容忽视。川菜文化专家向东提出，许多本土艺术文化界人士为建立川菜研究和发展贡献了诸多力量。川菜文化专家王旭东则进一步指出，川菜以及川菜文化能有如此广泛深入的影响，很大程度也得益于多年来菜肴背后历史文化的加持。

　　在“川菜文化的传承与创新”的对谈交流中，中国川菜博览馆馆长徐良提出川菜很有生命力，通过调研发现中国很多地区的商超和菜市场中，川味调料都占据了货架的绝对主流，希望“川菜卷”能有更多篇幅聚焦当下川菜的新发展。“玉芝兰”餐厅的主理人兰桂均认为，川菜的发展离不开对于川菜原材料的精心研究和使用，烹饪中应激发食材原本的美味。荟东方餐饮集团董事长王正金对比了东西方两大调味料：花椒和胡椒，认为花椒是川菜味道之源，未来川菜的发展可以多从花椒的创新使用展开。最后，四川省人民政府参事室特约研究员、四川金宫川派味业有限公司董事长龚永泽作为本书的顾问之一进行了总结发言，他认为当今社会，人、食物、味道，比任何时候走得更快也变得更快，但是熟悉的川味，以其独有的方式提醒人们，活在当下，健康生活。

　　据悉，《人文巴蜀大美天府》是省政协组织编纂出版的重点规划文旅丛书，预计首批将出版川菜卷、川茶卷、川酒卷、川剧卷，其整体编撰目的是弘扬巴蜀传统文化，增强川人文化自信，助力文化强省旅游强省和世界重要旅游目的地建设。自2023年3月以来，在省人民政府参事室、省人民政府文史研究馆的直接指导下，四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院杜莉教授带领团队积极投入到《人文巴蜀大美天府》“川菜卷”的编撰方案以及初稿的写作中。本次“川菜卷”创作分享沙龙成功举办，编撰团队和与会专家的积极交流、讨论，将有利于下一步的创作，更好地多维度展示充满魅力的川菜历史文化内涵，反映川人向上而达观、开放而兼容、坚韧而豁达的精神特质。（张茜）

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