寻味宁夏：在银川做凉菜没有什么是酸辣味摆平不了的

　　凯发在线宁夏银川，在银川的厨房里，凉菜厨师相对来说比较好上手。因为银川人吃凉菜一般来说都是只有一个味，那就是酸辣味。不管是荤的凉菜还是素的凉菜，只要是酸辣味，银川人基本都能接受。

　　比如说宁夏第一菜的手抓羊肉，陈醋和蒜泥，外加点辣椒油或者小米辣，完美。其它拌荤菜或者素菜，也是在这个基础上加上各种调料，底味就是酸辣味。

　　并且银川这边要是做凉菜的素菜，除了做沙拉菜是生的菜以外，通常来说都是要把素菜焯水的。这几年也改进了一些，像拌茼蒿菜，现在也是生拌了。

　　麻酱凤尾是川菜中非常经典有常见的一道素菜。所谓的“凤尾”，其实就是青笋尖带叶子的这一部分。改好刀放在盘中，调上麻酱汁即可，在银川还没见过这道菜。要是拌酸辣味，也是好吃呢。

　　我是威记，用温暖的文字，翻起尘封的美食记忆，记录银川的人文历史！谢谢阅读关注！

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