在大隐隐于市的“乡村米其林”吃到3条令人叫绝的鱼。
天生赢家 一触即发最近在重庆出差，硬是在密密麻麻的行程中，专门为一家店空出了一天。本地懂行的老饕，盛赞它为“
于是起了一个大早，从主城区开车六十多公里，驱车冲破冬季的层层雾汽，左侧是缙云山悬崖峭壁，右侧是嘉陵江的滚滚江水，一路有种穿越寂静岭的感觉，这样的吃饭体验实在难得。
到了“乡间米其林”一看，果然是家庭餐馆的格局，一张菜单正反两面，仿佛时间自上个世纪开始，便在这里凝固了。
有时令也有招牌，还有几道非常少见的老菜，只一人主勺，已经开了三十多年，但工作日的中午，依然座无虚席。
我们落座时，左手边的桌子，随意放着一大盆新鲜煮好的鸡血，有漂亮的气孔，看着又嫩又滑；桌下摆一筐鲜活山鳅，乌黑发亮，一看就知是“土到不能再土”的靓货。
观察到这里，心中暗喜：这餐应该好吃，要点什么菜，心里也大致有了数（一只鸡能做的鸡血有限，说明这家的鸡是招牌，点餐人很多）。
都到重庆江边，怎能不吃鱼（并非长江嘉陵江渔获），各种“生态鱼鲜”正是这家店的金字招牌，也是我们此行最期待的菜。
上来一道火把黄鳝，就先把人吃嗨了：怎么能做到如此爽脆弹牙，同时又极致入味啊？！
这个弹是可视化的，一端上来，你能看到闪着光的鳝段微微打卷，夹起来依然硬挺，丝毫不会软塌下垂。
入口更脆了，鳝段像是仍有生命力，在咀嚼间碰撞着口腔，同行的朋友已经顾不上周围眼光，大声赞美：“这辈子没吃过这么脆弹的鳝鱼”！
即使被泡辣椒泡姜的酸辣和发酵鲜味、麻椒的山野清香、还有干辣椒的干香包裹，仍然百转千回落到“鲜甜”滋味上。
连配菜都有用心思：比如芹菜剔除了两侧的筋，只取宽窄长度一致的中段，染上泡椒的酸味，吃起来脆生生水灵灵。
用了本地才有的黄葱，剥除了大部分外皮，留下最嫩的芯，好甜好脆，还带一点滑溜溜的质感。
风卷残云之后，我们毫不犹豫加点了第二盘，忍不住跑到厨房问大厨：“能不能进来参观？”
大厨姓黄，很热心地领我们进来，各式各样的佐料、切好洗净的配菜，还有提前切好拌匀的腰花、鸡杂等新鲜食材，码得有条有理。
一转眼，嬢嬢已经在水池旁杀起了黄鳝，她说这都是真正土货，不定时收回来的，量没法固定。
黄鳝被钉在木条上，先放掉一部分血，冲干净后手起刀落，就被迅速分成两半，再切成长度均匀的鳝段（图片太过血腥，就不展示了）。
就在嬢嬢处理鳝鱼的同时，黄师傅已经起锅烧油，爆香了多种佐料，鳝鱼刚一处理好，旋即就被送入锅中，一秒都没有浪费……
一凑近，是一股浓烈清郁的麻椒香气，原来是麻椒油，自己炼的，滋味远超市卖货，而像这样的“鲜橙多”，黄师傅还有很多。
现在很流行的“从食材到餐桌”、“参观后厨”、“自己发酵”等fine dining的概念，原来嘉陵江边的“乡间米其林”就能体验到。
表皮完整无损，亮晶晶闪着光，还有美丽的粉色光晕，是“river to table”才能有的质感啊，城里吃不到。
这山鳅滑溜溜嫩嘟嘟，好似一只只鲜味啫喱棒。肉是不用嚼的，嫩到要吮着吃。
这种生长在森林溪涧中的野山鳅，没有一丝异味，吃完满嘴甘甜，甚至真觉得有点清水煮瓜的清香。
而且只只满籽！从中间剖开，刚好露出饱满到要溢出的籽，轻轻一吸就滑入口中。
调味看似是酸菜鱼，但吃起来并不普通。因为酸菜是自家腌的，酸弱，鲜味强；辣椒下得非常克制，放了不少麻椒，用酥酥的鲜灵麻味去衬托温柔的酸，进一步放大山鳅本身的甜。
一般印象中，鲶鱼栖息在水底，很容易有泥腥味，而且肉厚皮肥，很难烧入味。这家店敢做白烧，是对食材和厨师手艺的双重自信。
浓厚的白色汤汁，仿佛淮扬菜里的白汁河豚，非常豪爽地蒯了几大勺猪油，才烧得这么奶白润泽，稍一放凉就结起厚厚一层油膜。
只放大量的蒜子、丝瓜和一点葱花同烧，满口鲜甜。
这条3斤左右，鱼背的肉都是一绺一绺的，肚皮肥，鱼下巴的贴骨肉胶质满满，连鱼皮都厚到微微打卷。
三道鱼鲜大菜，从食材品质，到精准的味型、火候，再到口感，都刷新了我们对“重庆会吃鱼”这件事的认知。
接下来的几道热炒，回归到经典的下河帮川菜，有滋有味，下饭落胃，能吃到不可多得的家常感和烟火气。
我一眼相中这盘肝腰合炒，几乎是每桌必点的菜式，是道考火候的功夫菜。
猪肝切得大片，夹起来时还有点颤巍巍的，泛着微微的粉色，口感是刚断生的滑嫩。猪腰则在齿间会微微回弹，咬感极佳。
因为师傅有自己的法宝——老坛泡菜。没有几坛泡过好多年的泡菜，真的没胆量在重庆开菜馆，老酸水发酵带来的酸鲜味，其醇厚度非跳水泡菜可比。
大量剁碎的泡椒泡姜，还有酸脆水灵的酸萝卜条，再加上蒜粒、黄葱、蒜叶，丰富的酸辣鲜甜麻一同在口中爆开，不只刺激味蕾，也有浓郁回味，只想让人再添一碗米饭。
一看基本功很扎实，几乎每一片都有漂亮的灯盏窝，大火把食材都煎炒得微微带点焦，肥多瘦少，但只觉得香甜丰腴，果然用的是土猪肉。
除了青椒、洋葱和蒜苗这些常规配料，大厨还放了一点酸萝卜，不会很抢戏，但中和掉了一部分回锅肉的肥腻，让人忍不住一直夹。
比如这盘陈皮鸡肾，乍一听名字还以为是广府菜，但查阅菜谱后才知道，这个做法参考了“陈皮鸡丁”，的确是一道正儿八经的老川菜。
用干辣椒花椒和葱姜去爆香油，然后加入泡过水的陈皮丁，再放鸡肾煸炒，最后收汁到亮油，出落得红艳艳油汪汪一盘。
这红油炼得极香，是用心去调制的秘方：没有一种味道是突出抢戏的，吃进嘴里只觉得均衡调和，麻辣鲜甜各种滋味都在里面，越吃越香停不下筷子。
白砍鸡和成都的口水鸡、丰都的麻辣鸡、荥经的棒棒鸡类似，都是鸡煮熟放凉淋红油，鸡肉也够香。
活做莴笋，听着生猛，但就是凉拌生莴笋，切得薄，莴笋本身也鲜嫩水灵，所以甜津津，脆生生，清口的一把好手。
这家店叫春涛餐馆，位于重庆市北碚区下坝路，环境谈不上，鱼鲜土鸡的价格不算便宜，做的也大多是家常菜，是否值得专程前往，的确见仁见智。
而这样的好食材好味道，即便隐于山间，依然能飘香千里之外，被屏幕前的你我看到。
