四川菜100款菜单
大饭菜谱，家里用，是四川人15个菜摆布，质料最佳重大点，家常菜，求啊，谢谢？
二、 水煮白菜是一道驰名的川菜。这里的开水是最隧道的鸡汤，煮熟未熟的清晰菜心淋在北刚能耐患上到鸡汤。菜端上来后清新冶艳，幽香醇厚，汤味浓郁，却又香醇爽口，不油不腻。
四、 把肉回锅，便是再煮一次。先把肉煮熟，而后在锅里煎。是川菜中颇为罕有的煮猪肉的传统菜肴。其味肥而不腻，进口幽香，光华红亮。郭辉肉是四川家常菜的代表。
六、 鱼香肉丝约莫是最驰名的川菜了，简直任何小店的菜单里都有它的身影。鱼香肉丝，酸甜麻辣咸的滋味排汇着人们，尚有菜名中的鱼香。鱼味并非来自‘鱼’，而是由红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。
川菜十台甫菜分说是开水白菜、宫保鸡丁、夫妇肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
开水白菜以南方的清晰菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜冶艳，香味浓醇，汤味浓郁，不油不腻，却幽香爽口。2023年9月10日，“中国菜”正式宣告，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大典型名菜。
开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后理由川菜巨匠罗国荣发挥光大，成为国宴上的一道杰作。
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料颇有考究，需要恰如其分，这样可能最大限度地保存鸡的可溶性卵白，削减鸡肉的鲜美水平，又能具备其特有的香型以及滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感应有点不美不雅，脑子里可能会泛起一副口水点哒的模样，之以是叫口水鸡还由于有良多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪身不禁己流口水。
夫妇肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妇创制而成。个别以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，妨碍卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇不才面。其制作详尽，光华美不雅，质嫩味鲜，麻辣浓香，颇为适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志宣告了餐饮品赏巨匠BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妇肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史姑娘夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
一、 汤白菜 二、 水煮白菜是一道驰名的川菜。这里的开水是最隧道的鸡汤，煮熟未熟的清晰菜心淋在北刚能耐患上到鸡汤。菜端上来后清新冶艳，幽香醇厚，汤味浓郁，却又香醇爽口，不油不腻。 三、 红烧水煮肉片 四、 把肉回锅，便是再煮一次。先把肉煮熟，而后在锅里煎。是川菜中颇为罕有的煮猪肉的传统菜肴。其味肥而不腻，进口幽香，光华红亮。郭辉肉是四川家常菜的代表。 五、 糖醋炒肉丝 六、 鱼香肉丝约莫是最驰名的川菜了，简直任何小店的菜单里都有它的身影。鱼香肉丝，酸甜麻辣咸的滋味排汇着人们，尚有菜名中的鱼香。鱼味并非来自‘鱼’，而是由红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。 七、 红烧猪肉片 川菜十台甫菜分说是开水白菜、宫保鸡丁、夫妇肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。 一、开水白菜 开水白菜以南方的清晰菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜冶艳，香味浓醇，汤味浓郁，不油不腻，却幽香爽口。2023年9月10日，“中国菜”正式宣告，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大典型名菜。 开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后理由川菜巨匠罗国荣发挥光大，成为国宴上的一道杰作。 二、口水鸡 口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料颇有考究，需要恰如其分，这样可能最大限度地保存鸡的可溶性卵白，削减鸡肉的鲜美水平，又能具备其特有的香型以及滋味。 口水鸡是一道凉菜，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感应有点不美不雅，脑子里可能会泛起一副口水点哒的模样，之以是叫口水鸡还由于有良多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪身不禁己流口水。 三、夫妇肺片 夫妇肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妇创制而成。个别以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，妨碍卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇不才面。其制作详尽，光华美不雅，质嫩味鲜，麻辣浓香，颇为适口。 2017年5月，美国《GQ》杂志宣告了餐饮品赏巨匠BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妇肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史姑娘夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
麻辣鸡块，②卤水拼三宝(心，脷，肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨，⑤椒盐大虾，⑥椒盐乳鸽。
热菜有，①烧十锦。②东坡肉，③东坡肘子，④豆办鲜，(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉，⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧鳝鱼。
一、 汤白菜 二、 水煮白菜是一道驰名的川菜。这里的开水是最隧道的鸡汤，煮熟未熟的清晰菜心淋在北刚能耐患上到鸡汤。菜端上来后清新冶艳，幽香醇厚，汤味浓郁，却又香醇爽口，不油不腻。 三、 红烧水煮肉片 四、 把肉回锅，便是再煮一次。先把肉煮熟，而后在锅里煎。是川菜中颇为罕有的煮猪肉的传统菜肴。其味肥而不腻，进口幽香，光华红亮。郭辉肉是四川家常菜的代表。 五、 糖醋炒肉丝 六、 鱼香肉丝约莫是最驰名的川菜了，简直任何小店的菜单里都有它的身影。鱼香肉丝，酸甜麻辣咸的滋味排汇着人们，尚有菜名中的鱼香。鱼味并非来自‘鱼’，而是由红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。 七、 红烧猪肉片 川菜十台甫菜分说是开水白菜、宫保鸡丁、夫妇肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。 一、开水白菜 开水白菜以南方的清晰菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜冶艳，香味浓醇，汤味浓郁，不油不腻，却幽香爽口。2023年9月10日，“中国菜”正式宣告，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大典型名菜。 开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后理由川菜巨匠罗国荣发挥光大，成为国宴上的一道杰作。 二、口水鸡 口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料颇有考究，需要恰如其分，这样可能最大限度地保存鸡的可溶性卵白，削减鸡肉的鲜美水平，又能具备其特有的香型以及滋味。 口水鸡是一道凉菜，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感应有点不美不雅，脑子里可能会泛起一副口水点哒的模样，之以是叫口水鸡还由于有良多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪身不禁己流口水。 三、夫妇肺片 夫妇肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妇创制而成。个别以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，妨碍卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇不才面。其制作详尽，光华美不雅，质嫩味鲜，麻辣浓香，颇为适口。 2017年5月，美国《GQ》杂志宣告了餐饮品赏巨匠BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妇肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史姑娘夫妇”(Mr and Mrs Smith)。 四川正宗村落子洒席菜谱有拾多贰拾道菜，其凉菜有， 麻辣鸡块，②卤水拼三宝(心，脷，肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨，⑤椒盐大虾，⑥椒盐乳鸽。 热菜有，①烧十锦。②东坡肉，③东坡肘子，④豆办鲜，(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉，⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧鳝鱼。 蒸菜有，四喜丸子，甜烧白，咸烧白，蒸扣肉，蒸香碗， 素菜，炒时蔬，三鲜汤。 小吃，麻圆，煎饺，担担面，等。
炖鸡：土鸡，洗净，用油炒到有香味，加姜、辣椒（全部的，约莫10个）、花椒（全部的，一小撮）、干蘑菇、干蕨菜、盐。
炖好就行。鱼：可做泡菜鱼，或者自己喜爱的服法。凉拌腊猪头肉：用腊猪耳、猪嘴，煮好后切片凉拌。香肠：自己做的腊香肠，最佳是再熏过的。鱿鱼：白油肚条的做法。红烧肘子。卤猪蹄。血豆腐。（用豆腐、剁细的瘦肉、别致未凝聚的猪血、盐、花椒，拌匀，做成小饼状，晒到半干即成，放冰箱冷藏。吃时煮耙，切片。） 风肝：别致猪肝，切成大块，用刀在每一块上边竖着划些口子（便于入味），用盐、豆瓣、辣椒、花椒涂抹，稍闷，而后晾干，吃时蒸透，切片。
四川80个家常小炒菜菜名如下：醋溜黄瓜、款子口蘑汤、一品豆腐汤、酿青椒、烤扁担肉、冬菜肉末、干煸鳝背、酱爆鸭块、干烧鱼翅、生爆盐煎肉、芪蒸鹌鹑、鸡丝米粉、箩粉鱼头豆腐汤、炒鸡什件、川西肉豆腐、水晶南瓜、泡菜炒肉末、软炸虾糕、龙眼甜烧白、祥瑞大虾、锅巴肉片、苦瓜酿肉。糖醋红柿椒、芹黄烧鱼条、炸班指、网油腰卷、百仁全鸭、荔枝鱿鱼卷、软烧仔鲇、玉竹心子、鱼香碎滑肉、巴国玉米糕、生烧筋尾舌、白果烧鸡、鸭掌包、双色玫瑰鱼、酥皮龙虾、鹰扬虎视、七星鱼丸汤、鱼香肉片、鲜花豆腐、荷花豆腐大虾、复元汤、沸腾羊肉。辣卷铺盖丝、麻辣白菜、油淋笋鸡、网油包烧鸡、碎米鸡丁、家常鸡块、豆苗炒鸡片、酱酥桃仁、酱爆肉、钱袋鱿鱼、沙参心肺汤、盐水肫花、火爆荔枝腰、羊耳鸡塔、原笼玉簪、银杏蒸鸭、一品海参、椒盐八宝鸡、钱袋豆腐、烩鸭四宝、麻辣猪肝、恋爱豆腐、菠饺鱼肚。鲜椒嫩仔鸡、虫草鸭舌、回锅肉、爆炒腰花、参麦团鱼、成都蛋汤、叉烧鱼、炒面线、南排杂烩、炸蒸肉、牛膝蹄筋、川味牛肉、荷叶凤脯等。川菜介绍川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着外乡川菜与海派川菜之分，外乡川菜中，四川菜系又搜罗川味菜肴、面点小吃、暖锅等。川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。“三派已经有定论的根基上，尺度化表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中间地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中间的盐帮菜，同时搜罗宜宾菜、泸州菜以及内江菜。下河帮川菜即以老川东地域达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者配合组成川菜三大主流中间风韵门户分支菜系，代表川菜睁开最高艺术水平。川菜以取材普遍，调味多变，菜式多样，口胃清鲜，醇浓着重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调措施以及浓郁的中间风韵驰名，融会了西北西北各方的特色，博采众家之长，长于罗致以及立异。
四川80个家常小炒菜菜名如下：醋溜黄瓜、款子口蘑汤、一品豆腐汤、酿青椒、烤扁担肉、冬菜肉末、干煸鳝背、酱爆鸭块、干烧鱼翅、生爆盐煎肉、芪蒸鹌鹑、鸡丝米粉、箩粉鱼头豆腐汤、炒鸡什件、川西肉豆腐、水晶南瓜、泡菜炒肉末、软炸虾糕、龙眼甜烧白、祥瑞大虾、锅巴肉片、苦瓜酿肉。糖醋红柿椒、芹黄烧鱼条、炸班指、网油腰卷、百仁全鸭、荔枝鱿鱼卷、软烧仔鲇、玉竹心子、鱼香碎滑肉、巴国玉米糕、生烧筋尾舌、白果烧鸡、鸭掌包、双色玫瑰鱼、酥皮龙虾、鹰扬虎视、七星鱼丸汤、鱼香肉片、鲜花豆腐、荷花豆腐大虾、复元汤、沸腾羊肉。辣卷铺盖丝、麻辣白菜、油淋笋鸡、网油包烧鸡、碎米鸡丁、家常鸡块、豆苗炒鸡片、酱酥桃仁、酱爆肉、钱袋鱿鱼、沙参心肺汤、盐水肫花、火爆荔枝腰、羊耳鸡塔、原笼玉簪、银杏蒸鸭、一品海参、椒盐八宝鸡、钱袋豆腐、烩鸭四宝、麻辣猪肝、恋爱豆腐、菠饺鱼肚。鲜椒嫩仔鸡、虫草鸭舌、回锅肉、爆炒腰花、参麦团鱼、成都蛋汤、叉烧鱼、炒面线、南排杂烩、炸蒸肉、牛膝蹄筋、川味牛肉、荷叶凤脯等。川菜介绍川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着外乡川菜与海派川菜之分，外乡川菜中，四川菜系又搜罗川味菜肴、面点小吃、暖锅等。川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。“三派已经有定论的根基上，尺度化表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中间地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中间的盐帮菜，同时搜罗宜宾菜、泸州菜以及内江菜。下河帮川菜即以老川东地域达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者配合组成川菜三大主流中间风韵门户分支菜系，代表川菜睁开最高艺术水平。川菜以取材普遍，调味多变，菜式多样，口胃清鲜，醇浓着重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调措施以及浓郁的中间风韵驰名，融会了西北西北各方的特色，博采众家之长，长于罗致以及立异。
四川十台甫菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妇肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子以及东坡肉。其余典型菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川暖锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华操持集大成者。川菜取材普遍，调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓着重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调措施以及浓郁的中间风韵，融会了西北西北各方的特色，博采众家之长，长于罗致，长于立异，家喻户晓。四川省城成都市被散漫国教科文机关付与“天下美食之都”的声誉称谓。川菜的源头
近今世川菜崛起于明代以及中华夷易近国两个光阴段，并在新中国建树后患上到立异睁开。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为同样艰深百味，也不乏山珍海鲜。其特色在于红味考究麻、辣、鲜、香，白味口胃多变，搜罗甜、卤香、怪味等多种口胃。
四川80个家常小炒菜菜名如下：醋溜黄瓜、款子口蘑汤、一品豆腐汤、酿青椒、烤扁担肉、冬菜肉末、干煸鳝背、酱爆鸭块、干烧鱼翅、生爆盐煎肉、芪蒸鹌鹑、鸡丝米粉、箩粉鱼头豆腐汤、炒鸡什件、川西肉豆腐、水晶南瓜、泡菜炒肉末、软炸虾糕、龙眼甜烧白、祥瑞大虾、锅巴肉片、苦瓜酿肉。糖醋红柿椒、芹黄烧鱼条、炸班指、网油腰卷、百仁全鸭、荔枝鱿鱼卷、软烧仔鲇、玉竹心子、鱼香碎滑肉、巴国玉米糕、生烧筋尾舌、白果烧鸡、鸭掌包、双色玫瑰鱼、酥皮龙虾、鹰扬虎视、七星鱼丸汤、鱼香肉片、鲜花豆腐、荷花豆腐大虾、复元汤、沸腾羊肉。辣卷铺盖丝、麻辣白菜、油淋笋鸡、网油包烧鸡、碎米鸡丁、家常鸡块、豆苗炒鸡片、酱酥桃仁、酱爆肉、钱袋鱿鱼、沙参心肺汤、盐水肫花、火爆荔枝腰、羊耳鸡塔、原笼玉簪、银杏蒸鸭、一品海参、椒盐八宝鸡、钱袋豆腐、烩鸭四宝、麻辣猪肝、恋爱豆腐、菠饺鱼肚。鲜椒嫩仔鸡、虫草鸭舌、回锅肉、爆炒腰花、参麦团鱼、成都蛋汤、叉烧鱼、炒面线、南排杂烩、炸蒸肉、牛膝蹄筋、川味牛肉、荷叶凤脯等。川菜介绍川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着外乡川菜与海派川菜之分，外乡川菜中，四川菜系又搜罗川味菜肴、面点小吃、暖锅等。川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。“三派已经有定论的根基上，尺度化表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中间地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中间的盐帮菜，同时搜罗宜宾菜、泸州菜以及内江菜。下河帮川菜即以老川东地域达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者配合组成川菜三大主流中间风韵门户分支菜系，代表川菜睁开最高艺术水平。川菜以取材普遍，调味多变，菜式多样，口胃清鲜，醇浓着重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调措施以及浓郁的中间风韵驰名，融会了西北西北各方的特色，博采众家之长，长于罗致以及立异。
四川十台甫菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妇肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子以及东坡肉。其余典型菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川暖锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华操持集大成者。川菜取材普遍，调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓着重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调措施以及浓郁的中间风韵，融会了西北西北各方的特色，博采众家之长，长于罗致，长于立异，家喻户晓。四川省城成都市被散漫国教科文机关付与“天下美食之都”的声誉称谓。川菜的源头
近今世川菜崛起于明代以及中华夷易近国两个光阴段，并在新中国建树后患上到立异睁开。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为同样艰深百味，也不乏山珍海鲜。其特色在于红味考究麻、辣、鲜、香，白味口胃多变，搜罗甜、卤香、怪味等多种口胃。
它的代表菜有：水煮鱼。典型川菜之盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妇肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头。
这是最具巴蜀乡土气息的田舍筵席，次若是相机行事，荤素搭配，汤菜着重，加工详尽，它重肥沃，讲实惠。从各地筵席的菜式看，少数以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或者（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴拆穿其中，但绝大少数都是“吃”咸鲜本味。如粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。
这种菜堪称麻辣味与其余味的菜各参其办。以烹制快捷、经济实惠、口胃多变、能顺应种种条理的破费者需要为特色，它既有像宫保鸡丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等麻辣风韵十足的名菜，也有锅巴肉片、烧十锦、烩三鲜、口袋豆腐、香酥鸭等不带麻辣味的佳肴。
这种菜以居家罕用的调料为主，是取材利便，重大易行，深受公共喜爱又是食肆餐馆以及家庭少数能烹制的菜肴。在巴渝良多家庭都爱制泡辣椒或者家酿豆瓣，用它来烹制菜肴，做作是多微辣，如豆瓣鱼、家常豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆、过江豆花等。
巴渝的民间小吃种类繁多，异彩纷呈，重在配合精制，如汤圆、抄手、担担面、灯影牛肉、夫妇肺片、五香豆干等，都令泛滥食客为之倾倒。
川菜十台甫菜分说是开水白菜、宫保鸡丁、夫妇肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
开水白菜以南方的清晰菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜冶艳，香味浓醇，汤味浓郁，不油不腻，却幽香爽口。2023年9月10日，“中国菜”正式宣告，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大典型名菜。
开水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后理由川菜巨匠罗国荣发挥光大，成为国宴上的一道杰作。
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料颇有考究，需要恰如其分，这样可能最大限度地保存鸡的可溶性卵白，削减鸡肉的鲜美水平，又能具备其特有的香型以及滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感应有点不美不雅，脑子里可能会泛起一副口水点哒的模样，之以是叫口水鸡还由于有良多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪身不禁己流口水。
夫妇肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妇创制而成。个别以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，妨碍卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇不才面。其制作详尽，光华美不雅，质嫩味鲜，麻辣浓香，颇为适口。
麻婆豆腐凭仗着麻辣鲜香，深受破费者的喜爱。实际上麻婆豆腐的用料颇为的重大，惟独要肉沫、豆腐以及种种酱汁炒料炒制而成。如今的南方人做麻婆豆腐时比力喜爱放肉末，而南方人炒制麻婆豆腐时，则只放辣椒以及花椒。
喜爱吃川菜的人理当对于蚂蚁上树并不目生，将肉末好比成蚂蚁，将粉丝好比成数。在炒制出锅之后，肉沫看起来就像是小小的蚂蚁，在粉丝上乱爬。蚂蚁上树的制作颇为的重大，首先需要豫备肉末以及辣椒以及葱段，先将肉末葱段以及辣椒炒制，而后将泡好的粉丝放入锅中炒制。
夫妇肺片算患上上是地隧道道的川菜，风闻当时是有两夫妇配合缔造而成，因此被人们称作是夫妇肺片。这道菜的主要食材搜罗牛肚、牛舌、牛心、牛肉，而后再退出辣椒以及花椒作为调味料。将主要的食材煮熟之后，将调制好的酱料淋到食材上即可。夫妇肺片光华赫然，进口麻辣鲜香。
宫爆鸡丁在国内的驰名度颇为高，是川菜颇为典型的菜品之一。制作宫爆鸡丁豫备的食材比力重大，搜罗鸡肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒。以及种种调味料。将胡萝卜、黄瓜、鸡肉切成小块，放入适量的花生油，炒制种种调味料，而后将鸡肉丁以及其余的食材退出其中，大火炒制。
正宗的酸菜鱼接管的是草鱼，将草鱼放在锅中煮制一段光阴之后，再退出四川的老坛酸菜妨碍烹调。在制作的历程中，还需要退出辣椒以及花椒等食材。易老头三样菜馆所出品的柠檬酸菜鱼，酸爽过瘾，汤比鱼还好喝，仅汤就能让人喝到停不下来。
不论是四川暖锅仍是重庆暖锅，在餐饮行业的驰名度都颇为的高。暖锅的制作颇为的重大，像四川暖锅主要以麻辣鲜香为主，光阴可能将自己所有喜爱吃的食材放入暖锅中煮制。
水煮鱼是比力具备代表性的川菜之一，尽管看似制作颇为的重大，可是对于火候把握颇为的高。
毛血旺退出的食材颇为的重大，主要的食材搜罗鸭血、毛肚、牛百叶、午饭肉等食材，凭证自己的喜爱还可能退出其余的蔬菜。易老头三样菜馆用花生油将豆瓣酱炒出红油，而后再退出花椒等食材，将其余的食材放入锅中，大火煮5分钟即可。
上河帮(蓉派，以成都以及乐山菜为主)；其特色是小吃，亲夷易近为主，比力油腻，传统菜品较多。蓉派川菜考究用料详尽精确，严厉以传统典型菜谱为准，其味以及善，绵香悠长。个别颇具典故。其驰名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妇肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
下河帮(渝派，以重庆以及达州菜为主)；其特色是家常菜，亲夷易近，比力麻辣，多立异。渝派川菜悭吝粗豪，以花着立异快捷、用料斗果敢胆、不拘泥于质料著称，俗称江湖菜。大多源头于市夷易近家庭厨房或者路边小店，并逐渐在市夷易近中转达。渝派川菜近多少年来在天下规模内大受招待，良多的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子田螺以及辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡以及啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼以及泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨以及香辣虾为代表干锅系列等。盛行外洋外的麻辣暖锅（或者称毛肚暖锅、暖锅）滥觞于重庆，由于其外在已经逾越川菜的规模，个别被以为是一个自力的伙食系统而不被视作川菜的组成部份。
小河帮(盐帮菜，以自贡以及内江菜为主)；其特色是大气，配合，高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大种别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其赫然的特色。最为看重以及考究调味。除了具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具备“味厚香浓、辣鲜宽慰”的特色。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，组成为了差距于其余菜系的赫然风韵以及条理。在盐帮菜的嬗变以及演进中，积淀了一大批驰名菜品，人见人爱，其中一些菜品更杳无音信，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，便记实了各色盐帮菜的烹调要诀，惜已经失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅摆列其中部份：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（巨匠熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……）、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或者名牛肉蒸笼)、风萝卜蹄花汤、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“失而复患上”)、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。
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