老师傅做的正统川菜却被客人说不正宗真是餐饮业的悲哀

　　在川菜菜系中，有那么一些菜式，美食家看到如获至宝，普通食客看到却不明所以。

　　当一位厨师，坚持把传统好川菜拿出来呈现给顾客，却败给了市场的时候，会是怎样的心情？

　　与视频中邓师傅有过同样境遇的还有中国川菜烹饪大师王开发，在一次活动上，他做了一桌子川菜。可是现场一位来自北京的记者，看着桌子上为数不多的几盘“红色的菜”，有些惊讶，“川菜怎么是不辣的呢？”王开发已不记得，这是第几次被问到这样的问题了，“在外地人眼中，甚至在越来越多的四川人眼中，川菜只剩下辣了。”

　　提到川菜，很多人可能马上会联想到毛血旺、水煮肉片、麻婆豆腐这类重口味菜品。但在众多川菜名家看来，这只不过是些“入门级”川菜，牡丹鸡片、荔枝腰块、雪花鸡淖……这些跟辣不沾边的菜品，更能代表川菜水准和传统。

　　传统川菜有24味，辣味仅占三成，上宴席一般也会有所限制。但在市场的推动下，麻辣俨然成为川菜的代表。相反，一些高大上的非辣味川菜却面临着失传的窘境。

　　在川菜大师们看来，“一菜一格、百菜百味”永远是川菜的灵魂和立足之本。然而如今，川菜概念天生赢家 一触即发被市场带得越来越偏、越走越远，而灵魂却落在了后面，一些老川菜正在被遗忘。

　　中国川菜烹饪大师王开发说，“现在，川菜是越走越远，从四川走向国外了，可从另一个角度来看，川菜的路也越走越窄了。只剩下辣的川菜，也会让人望而却步。”

　　“我们也不是死守着传统的东西一成不变。”我本身也很推崇川菜的创新，但不只是一味的创新。“传统的一些东西，还是要保留。”在王开发看来，老师傅们流传下来的传统技艺，是川菜的灵魂，“如果抛弃了灵魂，川菜就是飘起的，我们应该让川菜成为有底蕴的川菜。”返回搜狐，查看更多