一座小镇拼出的“川味美食地图”

　　k8凯发，或许每个人心中都会迅速浮现出一部令人垂涎的美食合集。其中除了大众所熟知的红油火锅和鲜脆椒麻的水煮鱼片，可能也有街头巷尾最简单不过的家常小炒——糊辣余香的宫保鸡丁、滚烫酥嫩的麻婆豆腐和回锅肉，甚至还有开水白菜、腰果鸭方、脆皮鱼这样做法独特的经典菜式……如此丰富而具体的美食印象，

　　如果想再具体地描摹川菜的体系脉络，刚刚在成都市郫都区结束的第四届世界川菜大会或许是一个不错的观察窗口。这次大会也让开幕式举办地——位于郫都区安德镇的绿城川菜小镇，成为大众挖掘川菜文化的新焦点。

　　蜀地饮食源远流长。全国政协文史资料委员会所编《川菜史略》中记录，川菜按地域可以分为成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮等不同流派。川菜大师、杏宴创始人邱克洪对川菜的发展做过很多学术研究，他介绍说，近代以来的川菜按菜式分共七大类。首先是以国宴和民国公馆为代表的官府菜，比如考验功夫的开水白菜，而家常的宫保鸡丁因是四川总督丁宝桢的家府菜，也属此列。之后还有包席馆流传下来的宴会菜、以水煮肉片、鱼香肉丝等为代表的大众菜、民间风味小吃、“三蒸三扣”形式的乡席菜，以及素食和药膳等等。

　　诗人陆游在《冬夜与溥庵主说川食戏作》中说“东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀”，足见他对川菜的深情。

　　“我们曾经做过调查，全国每年有2.8亿的游客到成都来玩，其中30%左右是冲着美食来的，作为全国八大菜系之一，川菜的全国知名度和受欢迎程度都非常高。”绿城川菜小镇镇长方哲锋说道，“游客到成都来，肯定想吃能代表成都的东西，但现实中往往很难。网上一搜，只有麻婆豆腐这样很传统很经典的东西，传说中好吃的苍蝇馆子，游客真不知道哪里去找。”

　　方哲锋的目标是让位于郫都区安德镇的绿城川菜小镇成为川味的集大成者。郫都区作为成都平原上的一个古蜀文明发源地，自近代以来，又扎下了以郫县豆瓣为代表的饮食根基，这里天然具有了汇聚川菜文化的基因。安德镇则位于郫都区西部，处在离开成都去往都江堰和九寨沟的交通要道上，“如果是外地游客，我们希望他们能在去都江堰的路上，或者从九寨沟返程奔赴机场途中，在这里停留三个小时，又或者是四川本地人周末来度个假，用一镇百味的方式解决客人品尝地道美食的需求。”

　　郫县地处川西平原，湿度和温度在风力的作用下，和赵公山形成了一个小循环，豆瓣酱发酵所需要的正是这样微生菌群生存，米曲霉不断充分分裂、纯化的环境。在豆瓣酱里窥见的川味，也正是由这种独特环境与漫长时间累积发酵而来的一种坚韧又鲜醇的味道。

　　为了在绿城川菜小镇三万平米的体验街上汇聚四川183个县市的美食，以川菜大师邱克洪创立的杏宴为代表的大师工作室和私房菜、以陈麻婆豆腐店为代表的传统老店和其他四川地方美食在内的众多特色饮食均聚集在此，共同拼出这张“川味美食地图”，方便游客“按图索骥”，一站式品尝丰富而正宗的川菜味道。

　　“我们去看过很多城市文旅街区，什么火卖什么，一走进去很多东西都是重复的。我们希望将餐饮引进之后，每一家都是独特的，比如火锅，我们现在只有两家，一家代表着四川的传统火锅，另一家是偏养生类的。”小镇的业态布局在尽量不出现雷同的情况下，同时也覆盖了高中低不同档次的消费，希望保证其中有50%以上是更加亲民的饮食。

　　除了川菜“集邮”，营造市井烟火气对展现川菜的真实面貌也十分重要，而这点要比小镇布局难得多。“首先我们要求每个店都是现做现吃，让客人们看到制作的过程，体验到热腾腾的感觉，就像走进当地老百姓的生活。”方哲锋认为绿城川菜小镇的呈现必须要做到能打动人。

　　在刚刚闭幕的世界川菜大会上，位于绿城川菜小镇的中国川菜博览馆正式开馆。在这座博览馆里，不仅有川菜自先秦以来的历史，还有川菜24种味型的场景体验，以及川菜与诗词、文献、故事和文物有机融合的文化展示。“川菜博览馆跟小镇之间是没有围墙的，因为川菜文化就是绿城川菜小镇的一部分。”游客在博览馆参观之后，还可以去距离小镇仅200米的郫县豆瓣厂参观，体验豆瓣酱的制作过程，或是在生态园里进行田园体验，自由享受大自然中的亲子时光。从味觉、视觉到触觉，来到这里的人对川菜的感受都将变得立体而丰富。

　　要营造出整座小镇的烟火气，光靠饮食是远远不够的。绿城川菜小镇的吸引力也不仅仅局限在它丰富的川菜文化之中，很多蜀地独有的非物质文化遗产项目也即将被囊括进来。

　　在绿城川菜小镇，拥有传统园林建筑营造技艺的香山帮，以深厚的经验为笔，遵循古法手工打磨，建造了独特的中式建筑。让游客在休闲散步观景之时，便能感受到匠心传承的东方建筑文化。

　　“我们在寻找美食线索的过程中就想，能不能把小镇做成一个平台，帮助更多非遗项目发展下去，这样同时也能丰富小镇的生活，让游客吃完，还能住下来接着玩。”方哲锋还提到，一些非遗传承人面临着后继无人的困境，而且很多人不善经营，小镇希望能把他们请来，帮他们建好店面，还能帮他们做推广。“其实挺不容易。首先我们要选择与小镇比较契合的非遗手艺，这才能保证他们日后能更好地经营下去。其次，传承人的意愿也非常重要，有些人习惯了原有的环境不愿意来，或者实在缺乏经营能力，我们确实需要投入很大的精力。”

　　尽管这些规划实施仍在起步阶段，但已经展现出了在文化旅游上的吸引力。国家级非物质文化遗产蜀绣传承人孟德芝就十分看好绿城川菜小镇的前景。吸引她的一个主要原因，是这里提供的优惠政策能够很大程度上扶持传统手工艺的发展。来到这里的非遗传承人，基本上都是“拎包入驻”，只需要很少的经营成本，就可以在小镇拥有自己的工作室或店面。

　　汶川地震之后，四川很多地方政府和妇联都在积极安排妇女居家灵活就业。最近这十几年来，蜀绣培养起了大批人才，也大大增加了市场对蜀绣产品的认可和喜爱，现在有很多年轻人都渴望进入到这个行业里来。孟德芝希望，未来绿城川菜小镇也可以培养更多传承蜀绣文化的后辈之才。

　　而对于安德镇当地居民而言，正在重新起步的小镇也让他们感受到了生活上方方面面的变化。“有个当地居民跟我说，感觉到小镇变活了。”方哲锋说。在这之前，安德镇是一个经济相对落后的乡镇，配套设施比较差，周边消费水平低。小镇的建成无疑带来了生机与活力，机会多了，吸引而来的就是相应的专业人才，本地的人口和人才结构也因此有了显著的改善，同时影响带动周边其他产业的发展。以吃作为起点，未来这里还将会有电影院、医院、学校，以及更多当地百姓的住宅，从而真正成为一座生活气息十足的绿城川菜小镇。

　　绿城川菜小镇的发展，也从侧面佐证了在目前乡村振兴政策的大背景下，产业兴旺仍旧是解决农村问题的前提。郫都区川菜产业城管委会主任赵东回忆说，因为郫县豆瓣的渊源，再加上安德镇有一个专门从事调味品加工生产的产业园区，所以当地一直以来都是以食品工业作为发展方向。之前虽然也曾有过一些类似美食街、田园综合体的尝试，但因为产业形态比较单一，对当地的带动作用并不明显。

　　此次绿城川菜小镇的尝试，则由当地政府同绿城小镇集团共同发起。绿城小镇集团以产业运营带动乡村振兴，重点聚焦康养颐养、科创文创、文旅、教育、农业等核心产业。绿城小镇集团总经理蒋安绰表示，绿城小镇集团一直坚守小镇营造的十六字方针：即政府为首、内容为王、产业为基、团队为本。经过18年的耕耘，绿城小镇的足迹已遍布全国20余座城市，拥有小镇30余个，每个小镇都因地制宜的导入特色产业，形成特色产业格局。

　　浙江天台山的莲花小镇，打造了华东地区单体投资规模最大的室内滑雪场，十一小长假迎来游客约9000人次，带动当地旅游升级。

　　大连的玫瑰园葡萄酒小镇，从葡萄种植，到葡萄酒酿造，再到葡萄酒庄体验，真正实现了三产联动。

　　作为产业综合服务商，绿城小镇集团希望把18年来积累的小镇经验也带到成都，开创一种特色的乡村振兴模式。而当地政府也期待通过这次合作彻底改变当地乡镇的落后面貌，将川菜文化介绍给更多喜欢它的人。

　　与其他康养类、度假类小镇相比，美食类小镇其实是一个打破常规的项目，需要新的界定。对于中国人来讲，吃无疑是最能拉进彼此关系的方式之一。在人的现实互动空间被网络和电商严重挤压的数字生活时代，面对面地品尝和交流美食显得尤为珍贵。美食往往与物理距离成反比，想吃好的、正宗的东西，就必须人来当地亲自体验。回归最本真的感官和情感体验，或许才是美食小镇最独特的价值。

　　而从另一个方面来看，美食虽然是绿城川菜小镇的核心，但仅仅把这里当作一个吃饭的地方显然是不够的。英国作家扶霞·邓洛普在她的新作《川菜》中写道：“尝到了川菜，也就尝到了生活。”即便爽辣奔放如四川，也同样追求着清淡平实的滋味。就像生活也并不是时刻充满着刺激的挑战，片刻的风平浪静也会带给身心某种平稳与安定的力量——这些都是美食带给我们的，关于生活的美好启示。

　　（部分图片来自绿城小镇集团、视觉中国、Unsplash）策划：三联.CREATIVE