川菜菜谱大全(带图片)docx

　　川菜菜谱大全水煮肉片将猪里脊肉切片鸡蛋清和淀粉盐味精料酒调匀成糊涂抹在肉片上白菜叶姜洗净切片葱白切段将克植物油入锅烧热倒入花椒干辣椒慢火炸待辣椒呈金黄色捞出然后将辣椒花椒切成细末用锅中油爆炒豆瓣辣酱然后将白菜叶葱白姜肉汤酱油胡椒粉料酒味精等调料放入略搅几下使之调匀随即放入肉片再炖几分钟肉片熟后将肉片盛起将剁碎的干辣椒花椒末撒上用剩余的植物油烧开淋在肉片上使热油把干辣椒花椒粉肉片再炸一下即可使麻辣浓香四溢麻婆豆腐准备材料豆腐切丁牛肉切末豆瓣酱盐酒干红辣椒碎青蒜姜末花椒粉水淀粉酱油少许糖锅内加少许菜

　　PAGE PAGE # 川菜菜谱大全 水煮肉片 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒 调匀成糊，涂抹在肉片上； 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 将 35 克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火 炸，待辣椒呈金黄色捞出； 然后，将辣椒、花椒切成细末； 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、 肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下， 使之调匀； 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛 起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣 椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢 麻婆豆腐 1. 准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、 干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 锅内加少许菜油， 大火加热， 油热后依次加入豆瓣酱、 盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉 末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、 酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上 桌了。 三、 鱼香肉丝 材料：瘦肉 250 克、水发木耳 70 克、胡萝卜半根、泡 椒末 30 克、葱 2 棵、姜 1 小块、蒜 5 瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调 匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、 高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入 泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入， 急炒几下即可。 四、辣子鸡丁 主料：笋鸡 200 克, 青笋 100 克。泡辣椒 25 克。调料 大 油 60 克,酱油 , 料酒各 20 克,味精 3 克,盐 3 克, 白糖 15 克, 湿淀粉 20 克, 醋 5 克, 葱, 姜, 蒜共 50 克, 汤少许。 辣子鸡丁的特色：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一 教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃 1、将鸡肉切 1 厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少 许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好； 2、将干红辣椒切成 0.7 厘米见方的小块。在碗里放盐、酱 油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时， 将浆好的鸡丁放入勺内滑透， 倒在漏勺里， 控净油， 放入葱、 姜、 辣椒片炝锅， 放入鸡k8凯发官网丁， 倒入兑好的汁水翻勺， 淋明油， 出勺装盘即可。 五、回锅肉 主料：猪肋条肉（五花肉） 400 克 辅料：青椒 100 克 调料：豆瓣酱 25克,甜面酱 10克, 酱油 10克,料酒 5克, 盐 3克,味精 2克,植物油 20克,大葱 10克, 大蒜（白皮） 10 克 回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香， 微辣回甜，肥而不腻。 教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉 才好吃： 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮 10 分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成 5 厘米长、 4 厘米宽、 0.2 厘米厚的片； 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形； 郫县豆瓣酱剁成蓉。 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒； 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、 郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生 即可。 回锅肉的制作要诀： 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮 软为度，不宜过烂。 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至 吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 六、红椒炒肉的做法： 主料：排骨肉 , 红椒 调料：大蒜 ,盐,料酒, 胡椒粉 ,淀粉,老抽, 蚝油,鲜贝露 ,麻油, 黑芝麻 , 白芝麻。 1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻， 红椒和大蒜斜切成片。 2、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。 3、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，空出油，倒入腌 好的肉片，快速煸炒 （ 这个过程需要点技术，不是吹的 !） 4、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可 起锅。 5、美味的红椒炒肉就做好了 七、麻辣水煮鱼的做法： 主料：草鱼 ,黄豆芽 ,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒 1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜 2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 3、两斤半的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片 4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最 后剩个骨头架 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制 （ 淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑 ） 5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量 （ 比炒一个素菜 的油多 30%左右） ，烧热后加花椒， 郫县豆瓣酱， 葱姜蒜末 （图 一所见 ） 炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入 料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮， 2-3 分钟， 将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤 10-15 分钟 7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入 开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 8、鱼片煮到要开未开时 （ 这时候可以看出来，开始放得多的 淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的 淀粉煮了 ） ，用漏勺把鱼片小心盛出 （ 鱼片开始片的时候，不 用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合 适啦） ，鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装 盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开 9、鱼片煮开后 1-2 分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干 净，倒油大概 1斤（估计的 ） ，烧热，再放上图一的花椒，干 辣椒（2 。3 斤的鱼，干辣椒 1 两，花椒半两 ） 炸香后，直接淋 在盛鱼的盆里即成。 八、肉沫茄子 主料：茄子 （ 紫皮 , 长）300 克 辅料：九层塔 15 克, 猪肉（ 肥瘦）50 克 调料：大蒜（ 白皮 ）5 克, 盐 3 克, 白砂糖 3 克, 醋 3 克, 淀粉（ 豌 豆）3 克, 植物油 20 克 茄子洗净后切成约 6 公分长的段，再对剖成 4 长条; 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出

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