四川菜谱做法大全家常菜pdf

　　四川菜谱做法大全家常菜 有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等 复合味型，四川菜谱做法大全家常菜大全有哪些，具体的操作步骤又 是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的四川菜谱做法大全家常菜制作方 法，供大家参考! 四川菜谱做法大全家常菜推荐一：盐水鸭头 材料 鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量 做法 1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。 2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以 多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。 3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。 4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸 30 分 钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。 四川菜谱做法大全家常菜推荐二：杂蔬冷盘 材料 肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个; 小黄瓜、莲藕、芹菜、香菇、彩椒; 花生碎、熟芝蔴、白糖、白醋、盐、辣椒油。 做法 1、黄瓜对半切开再切成片、芹菜斜切片、莲藕切丁、香菇切片、 彩椒切小块。 2、鍋中加水烧开，加一茶勺盐。 3、容器倒入直饮水加入冰块。 4、除黄瓜外，其他蔬菜投入开水鍋中焯一下迅速捞入冰水中浸泡。 5、松花蛋切成两半，每半个再切四瓣，开始金鱼造型：一半扣放 成鱼身，另一半摆成鱼尾状。切蒜片做鱼眼。 6、用带尖的小刀在鸡蛋中部转圈一周切矩齿，深入到鸡蛋中心， 分开成两朵荷花。 7、将冰水浸泡过的蔬菜捞出沥干水分，加入所有调料拌匀。 8、肠切片。 9、按图造型。 四川菜谱做法大全家常菜推荐三：鲜醃蛤蛎 材料 原料：牛腱肉1000g。 调料：黄酱 20g ，柱候酱20g ，生抽15ml，老抽10ml，料酒 50ml，白糖3g，冰糖20g ，白芷2片，葱姜蒜适量。 料包：花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小 茴香1g。 做法 1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的 过紧。 2、牛肉放入大碗中，加入 10g 黄酱、10g 柱候酱、2 片白芷、 30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。 3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开 4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。 5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰 糖、料酒。 6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。 7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。 8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。 9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热 90 分钟， 牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。 10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。 吃时取出控干汤水冷切装盘即可。 四川菜谱做法大全家常菜推荐四：牛肉丸冷盘 材料 牛肉丸，芹菜，芝麻，西兰花，老干妈。蒜头，酱油，米醋，香 油 做法 1.准备材料：(金针菇、蒜头芹菜(可换成黄瓜)、牛肉丸、辣椒、 芝麻。西兰花、配料) 2.芹菜、西兰花切成丁，金针菇切掉尾部、蒜头切成蓉，辣椒切 成丝。 3.牛肉丸热水蒸煮后捞起沥干金针菇、西兰花、芹菜、煮后沥干。 4.煮熟沥干后的食材可以全部放在一起,酱油和醋和香油调配。 5.最后加入调配的酱料搅拌均匀即可。上盘的最后撒上芝麻。 各 种飘香，各种开胃。 四川菜谱做法大全家常菜推荐五：凉拌鸡丝 材料 鸡胸肉1/2片、小黄瓜1条、蒜白(切丝)1支、红萝卜1根、香菜 少许，芝麻，花生粒 香油少许、白醋 1大匙、米酒 1又 1/2小匙、酱油少许、糖 1小 匙、盐1小匙。 做法 1、鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下，用手将肉撕成丝状。 2、小黄瓜，蒜白，红萝卜切丝以盐水腌过备用。 3、鸡丝淋上调味料，再加上蒜白丝搅拌均匀，最后将小黄瓜红萝 卜摆在旁边， 加上香菜，芝麻，花生粒再撒上香油即是一道清凉爽口之开胃好 菜。 四川菜谱做法大全家常菜推荐六：海藻绿豆粥 材料 大米200g ，糯米

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