小炒肉成为顶流 湘菜要取代川菜成为北京餐饮的明星吗？

　　k8凯发官网《衡阳日报》报道称,费大厨一份辣椒小炒肉一年卖100万份,一道菜实现年收入破亿元。

　　普遍认为,中餐共有八大菜系,分别是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系。

　　长期以来,市场占有率方面,川、湘、粤及江浙菜常作主流,又因辣味成瘾,口味更重的川湘菜遍地开花,成为更大众的选择。

　　根据中国餐饮协会的数据,从门店数量来说,川菜依然是当之无愧的老大哥,全国营业中门店数量超15万家以上,且仍有增长潜力。

　　据美团《2022川湘菜品类发展报告》,2022年,全国湘菜门店数同比增长3.73%,高于川菜的2.68%。而红餐数据显示,截至2023年9月,全国湘菜门店数已位于全国六大菜系第一。

　　根据湖南省人民政府驻京办事处的统计数据,单2023年上半年,北京新开湘菜馆就达数百家。初步统计,北京地区湘菜餐饮年总产值已经超过400亿元,湘菜馆数量近5000家。

　　多位业内人士对记者表示,首先湘菜生来就是平民小菜,人均消费主流区间都在31~60元,在综合体正餐赛道中价格优势明显,符合目前餐饮平价化的大趋势。其次,湘菜正餐连锁大多以厨师现炒为主,连锁发展,得益于上游食品供应链越来越成熟。辣椒、酱油、腊肉、调味品、预制菜等好食材供应链日趋完善,

　　此外,这些网红湘菜在打造品牌上也有着独到的见解。在门店形象设计上,更舒适年轻化。比如费大厨使用较为显眼的绿色,湘辣辣现炒黄牛肉采用吸睛的荧光橙色,兰湘子主打色调是当下流行的克莱因蓝,时尚、干净,更有识别度。

　　不止北京。今年上半年,扎根北京十余年的潇湘阁首进上海,开业伊始,就拿下魔都点评平台相关榜单高位。

　　的湘菜,已经能统一南北,成为“国民口味”了吗?川菜老大哥会让它狂飙吗?我们拭目以待!