四川最出名的16道菜 麻辣鲜香 色香味全 你吃过哪些
16道四川名菜，香辣可口，色香味俱全，你吃过哪些？川菜的特点是用料广泛，调料多样，菜式多样，口味鲜嫩，醇厚兼备。由于川菜擅长用麻辣调味，所以很多人认为川菜以麻辣为主。其实川菜的特点更准确。都说“一菜一式，百菜百味”，川菜可分为上和帮、小和帮、下和帮三个流派。上合帮是以川西成都、乐山两地为中心的融派川菜，以回锅肉为典型代表。
小河帮是以川南自贡为中心的延帮菜系，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，典型代表有水煮牛肉、火烧牛肉和蒸牛肉。下河浜是以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜系，重庆火锅、麻辣鸡、毛血旺等是典型代表。
川菜色香味俱全，麻辣可口，烹调方法讲究。现在已经遍布全国。无论南北，川菜的口味为大多数人所接受。
这就是川菜的魅力。在中国的八大菜系中，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、皖菜中，只有川菜是最容易接受的，川菜的口味最能满足人们。现代川菜发生了演变，菜谱不再像过去那么繁琐，口味也根据大多数人的接受程度进行了调整。下面给大家分享16道在国内比较出名的川菜，看看你都吃过哪些。
几乎全国川菜馆都有这道菜。鱼香肉丝的味道辣、酸、甜。它使用纯瘦猪里脊肉。各地可选择胡萝卜、黑木耳、青椒、红椒、笋丝等。在四川，鱼香是一种做法。“鱼香”没有鱼。它由泡好的辣椒、盐、酱油、糖、姜末、蒜末和葱制成。除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是同样的做法，味道也是一样的。
是用纯正的瘦黄牛肉，切成长一寸五分、宽八分、厚一分的薄片，用盐、酱油、酒酿汁、湿淀粉腌制。将郫县西洋菜和干辣椒放入油锅中炒至焦黄，然后加入花椒、大葱、生菜片炒香，加入高汤烧开，将牛肉片放入锅中，煮至肉绵长，外表油亮，放入盆中，放入花椒粒和辣椒，倒入热油爆香，即可食用。
水煮牛肉集麻、辣、鲜、香于一体。牛肉嫩而不老，香辣可口。为了节省成本，很多地方的川菜馆都用猪肉代替牛肉，也就是现在的水煮肉片。虽然做法一样，但是水煮牛肉的味道要比水煮猪肉片好。4.夫妻肺片
夫妻肺片无肺。它们主要由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉制成。腌制后切片，淋上红油，淋上辣椒油、花椒面等辅料。
麻婆豆腐也是川菜馆子里必点的一道菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉碎。用豆瓣酱、辣椒面、花椒、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味，香、辣、鲜、香、热、翠、嫩、脆。虽然食材很普通，但麻婆豆腐却成为享誉世界的国际名菜。
回锅肉是四川十大经典名菜之一。主要原料有猪臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，味道独特，色泽鲜红，肥而不腻。回锅肉一直被视为四川的头牌菜，四川几乎家家户户都会做这道菜。之所以叫回锅肉，是因为五花肉用香料和水煮沸后，冷却后切成薄片，然后入油锅爆香。加入青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味料。
技艺高超的师傅能将肉片煮成卷窝状，俗称“灯窝”。猪肉里的肥肉是炸出来的，酥脆香香，肥而不腻。
灯影牛肉是四川省达州市的地方传统美食。牛肉片薄如纸，色泽鲜红，麻辣香脆，细嚼慢咽，回味无穷。因肉片薄如纸，像皮影戏的幕布，在灯光下能倒影，故名灯影牛肉。
现演变为灯影牛肉丝，黄牛肉撕成细丝，口感劲道，细嚼慢咽，香辣可口，回味无穷。
口水鸡是四川著名的凉菜，麻辣鲜美，肉嫩爽口。口水鸡是熟鸡或者鸡腿，嫩而不老。然后用白糖、芝麻酱、姜蒜汁、香油、葱花、料酒、熟白芝麻、酱油、熟花生粉、熟油辣椒、醋、味精调成酱汁拌匀。
做法简单，但用料非常讲究。香辣可口，鲜嫩爽口，色泽红润，让人流口水止不住，故名口水鸡。
李庄白肉全称“李庄刀口蒜蓉白肉”，是四川宜宾李庄的传统美食。李庄白肉对刀工要求很高。肉片细长，厚1-2毫米。由味精、白糖、香油精制而成，融合了辣味和蒜味，肥而不腻，回味无穷。11.麻辣鸡
鸡肉切小块，用料酒、葱姜、盐、鸡精、味精腌制。将油倒入锅中加热。加入鸡丁，翻炒至鸡肉金黄酥脆，再另起一锅放入葱、姜、蒜片、辣椒和花椒，再放入鸡丁，最后倒入生抽、鸡精、香油、藤椒油等调味料。
毛血旺的主料是鸭血，佐以鳗鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等，香辣可口，汁多味美。正宗的毛血旺，锅里的红油应该占了汤的一半以上，味道和红油火锅差不多，里面的料很丰富，吃的很过瘾。
魔芋烧鸭是四川的一道传统名菜，由魔芋和鸭肉制作而成。成品色泽鲜红，魔芋柔软细腻，鸭肉肥美香脆。
口味咸鲜、辣香。魔芋切长条，鸭肉洗净切块，入油锅炸至金黄。另起一锅，倒油，加入花椒粒和豆瓣酱炒香，放入魔芋条和鸭肉，加入绍兴酒、盐、酱油、味精、嫩姜、花椒、蒜片，炒至鸭凯发在线子很脆。烹调时加入青蒜苗和味精，搅拌均匀即可出锅。
酸菜鱼也是重庆的特产，是川菜的典型代表。酸菜鱼是以淡水鱼为主料，以四川泡菜为辅料制成的。
味道酸辣可口。鱼去片，用盐和胡椒粉腌制入味，锅内倒入油，放入葱姜蒜炒香，酸菜切丝，放入锅内，加汤烧开，腌制调味胡椒粉、盐、生抽等，汤烧开后，放入鱼片焯水。是一道很有特色的四川家常菜。
四川自贡地区以吃兔肉闻名。其特点是兔肉凉食。将整块兔肉放入锅中，加入花椒、八角、大料、姜片、葱花等煮熟，装盘待用。锅内倒入油，姜、葱、大料、花椒同时放入漏勺，放入锅中炒至葱变黄捞出倒出，倒入准备好的兔肉丁肉，快速翻炒至兔肉丁熟。将肉脱水。加入料酒、酱油、盐和少量白糖翻炒至颜色金黄，最后加入少许醋，熄火起锅。
