探索中国川菜 传承千年美味

　　有人说二毛老师是写诗的人里面最会做菜的，做菜的人里面最会写诗的。他却认为，美食和诗歌是交织在一起的，而这种交织是从他的童年就开始了。七、八岁的时候，他喜欢跟着妈妈学做菜，妈妈做的菜虽然普通，却回味悠长，成为他一生的记忆和灵感。

　　二毛大学念的专业是数学，毕业后曾经当过几年数学老师。90年代初，他下海经k8凯发官网商，在重庆自创了第一家鱼火锅，也因此结识了作家阿来，画家何多苓、周春芽等一群朋友，在朋友们的建议和帮助下，餐馆开到了成都。

　　2004年，二毛在北京798开了第一家餐厅，798是很时尚很艺术的地方，餐厅逐渐在北京文艺圈火热起来。20年来，凭借着对美食的执着，他在竞争激烈的北京城稳稳站住了脚跟。

　　从事餐饮30多年，对美食的依恋成就了二毛老师的诗歌，反过来，他把在诗歌中的想象也渗透到了烹饪里，先后出版了《二毛美食诗选》《妈妈的柴火灶》《碗里江山》《民国吃家》《味的道》等十余部美食著作，并创作了大量的当代美食诗歌及美食历史随笔，这里面都承载了他对美食的独特感悟。

　　不管是写作，开餐馆，做纪录片，还是收藏 ，二毛老师一直致力川菜研究，传播川菜文化。他希望在有生之年，尽自己最大努力，把一些失传的美食找回来，为中国饮食文化做出自己的贡献。

　　Q：二毛老师收藏的菜谱多达3000多册，其中川菜菜谱600多册，您觉得收藏这些菜谱的意义是什么？

　　A：饮食类非遗的传承有两个途径，一是师傅带徒弟，口口相传，二是用菜谱记录来传承下去。可是，师傅终将老去，菜谱却能一代代传下去。收藏的意义不仅限于收藏品本身的价值，更在于藏品所蕴含的历史价值和文化内涵上。

　　Q：一说到川菜，人们往往想到“麻辣”二字，那么川菜的灵魂到底是不是“麻辣”呢？

　　A：现在有很多对川菜的误解，其实传统川菜一共有4000多道菜，分20多种风味，“麻辣”只是川菜众多风味中的一种，最多只能占三分之一，这些从传统老菜谱里面都是看得出来的。