经典川菜

　　调料：干红辣椒、豆板辣酱、植物油、红酱油、黄酒、花椒、白胡椒粉、盐（适量）、清汤。

　　做法：1、将牛肉洗净，切成薄片，用酱油、黄酒腌渍入味；青蒜、白菜心、芹菜心洗干净，切成段。 2、油锅烧热下干红辣椒、花椒，炸成棕红色；锅内留底油烧热，下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至断生装盒。3、油锅烧热，下豆板辣酱，炒出红油后，下清汤、青蒜、白菜心、芹菜心，加红酱油、黄酒、白胡椒粉、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盒内。 4、将牛肉片倒入微开的原汤汁锅中划散，刚熟就连汤装入放配料的深盒中，再撒上未炸过的干红辣椒、花椒、随即淋沸油即成。

　　做法：1、将水发海参洗净切成丝；鸡血、豆腐、火腿均切成丝放在碗中；将香菜洗后切成末放在盘里待用。 2、锅里旺火上放入清汤，随即下入海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐乳，并调入红酱油、米醋、黄酒、姜汁、鸡精、盐、煮沸后，撇去浮沫，淋入水淀粉，勾成汁芡，加胡椒粉入碗即成。

　　1、将五花肉刮洗干净，入沸水锅中焯烫至断生捞出，趁热搌干水分，在肉皮一面抹匀红酱油。2、将芽菜洗净切成末，泡红辣椒切成段备用。 3、锅中倒入植物油烧热后，放入五花肉炸至皮呈金黄色捞出，切成片，在蒸碗内镶好，肉皮一面贴碗底，然后依次放入盐、鸡精、红酱油、泡红辣椒、花椒、豆豉、芽菜末，入笼用火蒸软烂，取出翻扣在盘内即成。k8凯发