重磅！十大楚菜名菜名点正式发布有你的菜吗？

　　楚文化是荆楚大地的根，楚菜是楚文化的重要组成部分和载体。去年7月，省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》提出 ，力争到2020年，全省餐饮业营业额超过3500亿元，年均增长14%，创建一批具有地方特色、文化氛围浓郁的美食名城（乡）、名街、名企、名店、名菜、名点；到2025年，打造万亿楚菜产业，将我省建设成为以荆楚文化为底蕴、美食之都（乡）为载体、特色楚菜为标志、满足多元消费需求、在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强省。

　　实施楚菜品牌工程，打造楚菜品牌，引领餐饮业发展，助推湖北“一、二、三”产业融合发展，湖北省商务厅自去年8月开始起，在全省开展“楚菜品牌”评选活动。

　　活动分为申报、投票、评审、发布四个阶段。本次评选包括“十大楚菜名菜”“十大楚菜名点”“十大楚菜餐饮企业”“十大楚菜美食街”“十大楚菜名宴”“十大楚菜食材”“十大楚菜食材基地”“十大楚菜调味品”“十大楚菜大师”等项目。

　　经过企业、单位、个人自愿申报，消费者投票，专家评审，“楚菜品牌”评选活动结果经公示后，于今日公布。

　　楚菜作为中国十大菜系之一，早在上世纪八十年代就写入商业部统编的烹饪教材，但相较于四大菜系的鲜明特色——川菜辣、淮扬菜甜、粤菜淡、鲁菜厚，楚菜特色业内一直众说纷纭。2018年12月2日，由湖北省楚菜研究所牵头，组织中国烹饪大师、高校学者、楚史专家等业内人士参加的楚菜特点研讨会上，楚菜的特点总结为：鱼米之乡，蒸煨擅长，鲜香为本，融合四方。

　　为何是这16个字？“鱼米之乡，说的是楚菜以淡水产品为主的取材特点。”方爱平解释说，湖北淡水产品产量连续20年名列全国第一，《中国烹饪百科全书》收录的各省名菜中，湖北淡水鱼菜占60%，居全国榜首；江汉平原地区历来是中国的粮仓，在业界，楚菜以米做菜在全国是一绝，比如粉蒸肉、珍珠圆、糯米藕、腊肉炒年糕等，而用鱼羹加米粉制作的糊汤粉更是荆楚特色。

　　鲜香为本，概括的是楚菜的风味特征。中国烹饪大师邹志平认为，鱼、羊为鲜，湖北乃千湖之省，楚菜以淡水鱼为主选原料，自然奠定了楚菜鲜的口味基础。此外，凡“煨”必鲜，逢“蒸”多鲜，楚地特色烹调方法也决定了楚菜“鲜”的特点。

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