潮汕卤水中那些随着一代人离开的味道哪些细节值得喜欢者铭记

　　凯发在线前些日子和朋友闲聊时，不觉之间说起潮汕卤水过去和现在的区别，于是不知不觉之间脑海中浮现了一位姓陈的老前辈和他做的猪脚，自从他关了老市区的店前往广州带孙子之后，那股熟悉的味道便只能留着回忆里了，而他用于制作猪脚的卤水，其实便是潮汕卤水。

　　老陈叔开始做卤水的年代，那时候物资都是比较紧张的，基本上所有的东西都会物尽其用，而这种习惯一直被延续，才让他的猪脚一直有股值得被记忆的味道。像是熬制底汤的大地鱼，他会使用碳火稍微烘烤一下再使用，而料头如干葱头、蒜这些一定是用脂油爆香之后才使用，而像是八角、桂皮、甘草、草果这几种香料，他则一定会用干锅炒香一下才使用的。

　　除了香料和底汤原料，在调料的使用上，他也有不少的坚持，像是他的卤水之中便会不使用鸡粉作为调味，用他的话说就是这回让味道变得浑浊。对于潮汕卤水常用的调料鱼露，他也有着自己的看法，在他看来鱼露搭配南姜、香茅和白蔻是潮汕卤水咸鲜的台柱子，好处虽然不少，但是若没有生抽、花雕酒和白酱油搭配，那么便很容易咸苦了，回头看现在很多潮汕卤水的配方之中，其实已经很多没有出现白酱油这种调味料了。

　　时代在变化，味道也在变迁，随着一代代匠人的隐去，注定了有些味道只能留在回忆里了。