中西不断融合的卤水香料

　　现在单纯看香料配伍，让人去辩解卤水到底是川卤水还是潮汕卤水？到底是北方酱卤还是川卤？很难，因为融合，相互借鉴，你中有我我中有你。比如小编就把在成都学的卤水嫁接到北方酱卤上，效果就很显著。今天说说一些西方的香料运用到咱着传统中式卤水中来的有那些。

　　牛至，分为甘牛至与牛至。味道甜的称作甘牛至，香味浓烈的称为牛至。我们吃的意大利pizza，据说肯德基炸鸡都有这牛至。迷跌香，西方的烤肉类必备，西式餐厅牛排端上来时，上面那像草茎似的就是这东西。近来被移植到川式卤水做鸭货，鸭头用。百里香这东西要和我们传统卤水用的千里香要分开，这是百里香，最近在川式卤水也出现过。

　　罗勒又名九层塔，散发一种弱弱丁香般芳香和薄荷般清凉，据说肯德基里面也有此物，曾出现过台湾卤牛肉卤水里面。还有鼠尾草，龙篙等西式香料，没有固定不变的香料配方。融合创新不失一种方向。关键我们得对香料有更深入的了解掌握。

　　欢迎大家指正，昨日在店里收拾，回到家晚上12点多了，回复大家不及时处，望大家谅解。我这头条一年多了新手期都没过，望老铁们转发关注，这都没脸在头条混了。凯发在线