50种卤水香料图解

　　香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称。 具 有 强 烈 的 香 气 ，或 具 有 刺 激 性 的 味 道 ，可 增 加 食 物 风 味 ，提 高 食 欲 ，利 于 消 化 等 作 用。现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，可能是该植物的果实(如白豆 蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高 良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。

　　味 道 香 ，微 甘 ，味 食 香 料 ，可 研 成 粉 用 之 。多 用 于 烧 烤 类 菜 肴 ，也 用 于 调 制 复 合 酱 汁 。 37、香砂：

　　味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。 40、小茴香：

　　味甜，在卤水中起回甜作用。 16、广木香： 味道辛、苦，增加香味。 17、桂丁：

　　根 部 用 于 川 式 菜 肴 中 ，呈 红 润 色 ，90 % 作 用 用 于 调 色 ，增 香 去 异 作 用 微 小 ，量 一 定 要 把握好，量过多会呈现紫色。 52、黄芪：

　　表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。 可以用于调味的香辛料品种很多，这里简单的介绍了部分常见常用的香辛料。

　　是 糯 米 用 红 曲 霉 发 酵 制 成 ，一 般 用 于 调 色 作 用 ，着 色 能 力 非 常 强 ，而 且 也 不 褪 色 ，稍 微有酸味，陈久的质量最佳。

　　提味香料之一，香味浓厚，有麻味，是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。 43、辛夷：

　　香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜 肴 的 香 味 ；香 辛 料 作 为 中 药 材 ，用 于 烹 调 可 以 调 节 人 体 机 体 功 能 ，强 壮 体 魄 预 防 疾 病 等目的。 1、青花椒：

　　川菜中的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方 特色风味的美食。长期以来的食用实践证明了k8凯发天然香辛料的安全性，其独特的香味、

　　口 感 、滋 味 是 如 今 许 多 添 加 剂 所 不 及 的 。许 多 添 加 剂 只 能 仿 其 天 然 香 辛 料 的 味 ，却 不 能达其天然香辛料的韵。

　　香味浓，有麻舌感，起增香、去腥、增味等的作用。Biblioteka Baidu

　　香料植物，增加香味，去腥去膻。 7、草果：（草果仁） 调味香料，味苦，增加辛香。 8、沉香：

　　天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。翻开中医典 籍，不难找到我们调料中所谓的香辛料，中医学上称为“香药”。所以在下对香辛料 的 定 义 为 ：来 自 天 然 的 具 有 特 殊 香 味 或 刺 激 性 味 道 、具 有 食 用 保 健 与 药 用 价 值 的 植 物 (或物质)。