我的卤菜秘诀想和邻居分享

　　罗茜说，卤菜这么好吃，全依赖婆子妈的独门手艺。她大方地表示，如果有邻居想在家自己弄点卤菜，可以给大家分享一点小秘诀。

　　家住九龙坡区金科西城大院的罗茜妈妈自封吃货，对于美食总是难以辜负。上周四（8月21日）晚上，罗茜在小区QQ群里为自家的卤菜吆喝上了，群里不少好吃狗看了图片后都纷纷下订单要尝一尝。

　　4元一个的火鸡大翅膀、2元一个的卤鸡爪鸭掌（如图），还有肥肠、猪蹄……这些卤菜全是当天早上新鲜采购现卤，当晚送货到家。如果有特殊的食材要求，也可以提前打电话提出要求。吃过的人都表示卤菜有麻辣味，还带点回甜的口感，很好吃。

　　罗茜说，卤菜这么好吃，全依赖婆子妈的独门手艺。她大方地表示，如果有邻居想在家自己弄点卤菜，可以给大家分享一点小秘诀。

　　秘诀1：肉别煮过头。首先要保证菜品新鲜，然后卤水沸腾后放入菜品细火慢熬。熬煮的时候不要将食材煮得太烂，肉脆一点的时候就可以关火将食材泡在卤水里入味。泡的时间根据自己的口味决定，一般情况下，泡半个小时就可以了。

　　秘诀2：炒糖要炒香。卤菜漂亮的颜色是勾起食欲的一大关键。炒糖色的关键就是在于把握火候，一定要将糖炒香但是又不炒糊。用白糖或者冰糖，冷锅冷油下糖，一比二的比例。然后一定要小火不停翻炒，看到糖溶化后，由黄变红时，再加入水。凯发在线