6旬大叔的街头热卤小店料包配比有讲究火候也是关键

　　小时候每次姥爷过生日，妈妈总会提前做好酱牛肉带过去，妈妈说姥爷最喜欢就着牛肉来上半斤二锅头，那滋味比任何一家的精品蛋糕都有要好。工作之后搬到了别的城市，每次遇上路边的卤味摊，总喜欢买上一些回家做下酒菜，忙碌之余找一丝闲暇给自己。

　　小区楼下的美食街上开了一家不大不小的档口店，专门卖卤味，听说他们家买卤味可是有年头了，最近搬迁过来住，干脆店铺也换到这儿来经营。他们家的招牌就是卤牛肉，超级入味，口感上也不柴，所以深受附近吃货们的喜欢。

　　牛肉其实做法很多，和番茄炖着吃，和青椒炒着吃，撒上孜然煎着吃，总之口感都不会差，但是要是我最中意的还是卤牛肉。丝丝入味、口口留香，不仅在卤料的配比上，火候也是很重要的一道工序。

　　这家档口卤味店的老板是年过6旬的李叔，圆滚滚的肚子，总是笑眯眯的脸庞，让他的小店刚搬过来不久就赢得了不少的老顾客。李叔的店门口总摆着一副围棋，小区里平日闲着无聊的同龄人总喜欢溜达着过来下两盘棋，回家再带上两样小菜。

　　李叔说要做卤牛肉，选材很重要，最好选用牛腱子肉。肉卤好后，切片看起来十分漂亮，给人增加食欲和口感。主要食材选好了，还要正确选择香料和调味料，这样才能做出味道好的卤牛肉。

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