川味卤料28种中药香料配方

　　川味卤料以麻辣鲜香为主要味型，川味卤料是制作川味卤菜的卤水香料。川味卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。那么川味卤料28种中药香料配方具体有哪些香料呢？

　　八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，丁香，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，甘草，三奈等。

　　1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

　　更多川味卤料配方可以通过正宗30年老卤卤菜的做法及配方大全进行详细了解。推荐阅读：卤肉28种香料配方表

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