夏季凉菜、卤菜隐患大？专家：搭配它吃保你美味无忧

　　k8凯发官网在上海富有生活气息的街边，经常能看到售卖卤味的各种小店，麻辣味的鸭脖、凤爪、烧鸡、卤牛肉、凉拌花生、腐竹、海带丝……光是想想，口水就已经不自觉地开始分泌。买上几个凤爪，边啃边追剧，真是无限满足。

　　反复蒸煮的卤味中亚硝酸盐含量超标，且如果常温下放置，细菌繁殖迅速，亚硝酸盐含量会剧增，亚硝酸盐摄入过量，极易生成致癌物亚硝胺，长期食用容易有致癌风险。

　　制作卤味常常会添加过量的盐、酱油等调味品以增加色泽和起到一定的防腐变质作用，而过量的钠摄入容易增加患高血压的风险，影响心脑血管健康。

　　卤味中的肉类常常含有特别高的油脂，不利于体内脂肪的控制，容易导致肥胖，增加患心脑血管疾病的风险。

　　另外，不少经营者缺乏卫生意识，操作时生熟不分，不穿戴工作衣帽，甚至有将未售完的、变质的卤味回锅再销售的现象，这些都会增加健康风险。

　　科普卤味存在的健康风险，并不是鼓励大家不要吃卤味。平常吃卤味的时候注意以下3点，就能兼顾美味和健康：

　　切忌只吃卤味，注意营养均衡搭配。能制作卤味的食物种类比较少，所以，我们在食用卤味时，应当增加一些别的食物种类，提供多种营养。

　　这些店铺一般都具有安全制作、存储和售卖资质，食品品质和安全有一定的保证，即便出现状况也有迹可循。

　　我们购买卤味时最好购买适合自己一个人或者一家人吃的量，一次吃完，且注意一定的食用频率，切忌不要顿顿食用、天天食用，频繁食用会增加健康风险。

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