美食带你游安徽（一）

　　合肥 古称庐州，是中华文明的重要发祥地之一，因东淝河和南淝河均发源于此而得名，历史代表文化为庐州文化、皖江文化。在3000余年的建城史中，有2100余年的县治、1400余年的府治历史，是江淮地区重要的行政中心、商埠和军事重镇。素有“淮右襟喉、 江南 唇齿”“江淮首郡、吴楚要冲”“三国故地、淮军摇篮”之称。在 合肥 悠久的历史中，出现了一众重要的历史人物，李鸿章就是其中的代表人物。

　　作为晚清名臣，李鸿章官至直隶总督，是洋务派的代表人物，在近代外交、军事、经济等方面发挥了重要影响。除了在政坛上留下了浓墨重彩的一笔，李鸿章在美食方面也颇有研究，相传，总督豆腐、鸿章饼、霸王鸭等民间美食都与这位历史人物之间有着千丝万缕的联系， 合肥 地区流传至今的李鸿章大杂烩更是其中的精细之作。

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　　关于李鸿章大杂烩的起源， 合肥 市 黄山 大厦厨师长范大保师傅向我们介绍。

　　李鸿章大杂烩是 合肥 地方传统名菜。相传，当年李鸿章在使馆宴请宾客，因菜肴可口，宾客不舍下席，此时主菜已用完，厨师只得将剩余配菜组合烧烩，因其味道丰富，醇香不腻，咸香可口，宾客尝后连声叫好，遂成一道名菜流传至今。

　　俗话说：食不厌精，脍不厌细。作为一道用以招待外宾的美食，李鸿章大杂烩在食材选取和制作方法上都极为考究。

　　这道菜的精髓在于要选用上好的原材料，一般主料有鱼肚、鸡肉、火腿、鸽蛋、干贝、冬菇、菜心等。其中鱼肚我们选用品相较好的油发鱼肚，鸡肉以农村散养土鸡为宜，火腿也是我们 皖南 地区的农家火腿。还要提前熬制老母鸡汤用作汤底。辅料有料酒、盐、葱、姜、芡粉等。在做法上，先将鱼肚切片，火腿、熟鸡肉切丝，将主料放置老母鸡汤中煨制入味；再将高汤倒入锅中，加入煨好的原料，调咸香味，装入瓷灯中即可。出锅后的大杂烩融合了鱼肚、鸡肉、干贝、冬菇等食材的鲜味，香气诱人，吃上一口唇齿留香。

　　经过百余年的发展，如今的李鸿章大杂烩还融入了鱼翅、海参等多种海鲜。繁杂的食材不仅创造出诸味纷呈的舌尖体验，也带来了丰富的营养价值。在明代药典《本草纲目》一书中，鱼肚、鸽蛋、干贝等食材都被视珍贵药膳，具有滋补、养生之功效。

　　大杂烩用的食材种类丰富，而且不少食材本身就具有很高的营养价值，在民间被视为滋补佳品。像我们用的鱼肚，不仅口感紧实，味道鲜美，而且营养价值高，食疗功效好。富含丰富的蛋白胶质，磷质及钙质，具有滋养经脉、止血、散淤、消肿之功效。还有鸽蛋、鸡肉、干贝等，都是蛋白质含量极高的食材，正因为它味道好，又兼具食疗的功效，所以这道菜能够经久不衰，一直被人们喜爱。

　　医药同源，以食为药补是中华饮食文化的重要传统。在 合肥 人的手中，鱼肚、鸽蛋、火腿这些看似风马牛不相及的食材变幻出千滋百味，成为了兼具风味和滋补功效的美食，展现出江淮儿女独到的美食智慧。2018年，李鸿章大杂烩被评为“ 中国 菜之 安徽 十大经典名菜”，足以可见其在徽菜历史上的重要地位。

　　大湖名城，创新高地，以科创被人们熟知的 合肥 亦有着丰富的文旅资源。淮河路步行街中段，李鸿章故居矗立于街头闹市，古朴的砖瓦、金色的“李府”牌匾向来往的人们诉说着这位淮军将领风云变幻的一生。南淝河西侧，逍遥津公园游人如织，曾经张辽大败吴军的三国古战场现已成为市民休闲娱乐的好去处。若你想离开闹市，寻一处心灵上的安静之隅，远离城市的 三河 古镇一定是你的不二之选。至于美食， 合肥 不仅有吴山贡鹅、老母鸡汤、李鸿章大杂烩等本地名菜，作为省会的它更是吸纳了 安徽 各地之美食，集南北之味于一身。

　　合肥 ，一座传统与变革齐头并进的活力之城，一座兼具南北，包容并蓄的 安徽 之都，期待着你的到来。返回搜狐，查看更多