年夜饭大揭秘！厦门人的餐桌上为啥总有它？

　　我们将通过图文及短视频全媒体传播的方式，各自推介最能代表所在城市的菜肴，如厦门的同安封肉、广州的生菜、成都的鱼香肉丝、南京的素什锦、哈尔滨的锅包肉、宁波的红膏炝蟹、西安的葫芦鸡等。

　　我们将带您了解来自天南海北、不同口味的年夜饭菜肴，请当地大厨和民俗专家讲述菜肴的制作方法及其背后的年俗故事。通过年夜饭了解传统文化和城市年俗。

　　《尔雅·释天》有云：“年者，禾熟之名。每岁一熟，凯发在线故以岁为名。”禾谷一年一熟，人们便把“年”当作收获（禾熟）的象征。年末，大家欢聚一堂，把一年的收获做成一桌好饭，这样的庆祝活动就是“年夜饭”。

　　中国饭店协会地标美食评审专家、闽菜文化专家、厦门市餐饮行业协会副秘书长许晓春介绍，民间传说中，年夜饭和一个叫做“年”的怪兽有关。相传，太古时期，“年”每隔365天就会出来祸害百姓。不过，人们摸索到了它出没的规律，因此每年除夕，都会早早做好饭，关闭门窗，全家人围坐一块儿吃饭。

　　“由于这顿饭具有一定‘凶吉未卜’的意味，所以大家都做得非常丰盛。这一习俗逐渐演变为今天我们所知的‘年夜饭’。”许晓春说。

　　道光《厦门志》记载：“除夕，家更春帖……炙炉炭团聚饮酒，曰‘围炉’”。厦门人吃年夜饭，“围炉”是必不可少的形式。早期，人们的炉是烧木炭、烫火锅的，后来，演变为用电磁炉、电火锅。闽南年夜饭还有一个传统，叫做“添碗筷”。彼时，许多下南洋等在外打拼的人回乡不易，年夜饭桌上，家人仍要为他摆放碗筷，表示“人未回，心已回”。

　　1998年鹭江出版社出版的《厦门饮食》中介绍，厦门五方杂处，融合了闽南各地的风俗、食俗；此外，它也与欧美、东南亚等在饮食方面有所交流。元素颇多、包容性强便成为了厦门饮食的最直观特点。

　　在许晓春看来，厦门作为近代以来中国东南重要的贸易港口城市、华侨出入祖国的重要口岸，在其年夜饭文化中，也有着深厚的华侨文化、海丝文化印记，“对于闽南人来说，年夜饭不仅是一顿丰盛的晚餐，更承载了闽南特有的历史人文底蕴。”

　　卢志明举例说，闽南年夜饭和我国北方地区一样，一定要有一条头尾完整的鱼，寓意年年有余；而作为侨乡地区，又有一锅排骨炖肉圆，寓意骨肉团圆。

　　“厦门的年夜饭桌上，许多菜肴都有闽南习俗和认知中的独特寓意。比如，一定要有鸡。它可以是鸡汤，也可以是白切鸡。”许晓春介绍，闽南话中“鸡”和“家”发音相似，有“食鸡起家”的说法，这一食俗在台湾也是相同的，闽南华人华侨还把这样的概念通过海上丝绸之路带到了东南亚等地。

　　有意思的是，老厦门人的年夜饭桌上，还会煮一大锅饭，并且留一碗“春饭”（“剩饭”的闽南话发音），在上面插一支绸制的“春仔花”，放到大年初一吃，以此表示年年足食，从旧年延续到新年。另外，还有的家庭会吃萝卜，寓意好彩头；吃韭菜，象征长长久久；吃血蚶，代表发财和积存钱财……

　　这些世代流传的食俗，正转化为看得见、摸得着、吃得到的菜肴，呈现在闽南人的餐桌上。鹭岛开放包容的性格，加之新老厦门人在饮食方面的传承、传播与融合，也让这座城市的年味，在人们的味蕾上绽放出不同滋味。