闽西日报

　　这是一个让人十分动容的情景，一位年逾80高龄的海外老华侨回到阔别多年的故乡永定，他动情地说，我一生走了很多地方，也品尝过很多美味佳肴，但都不如家乡菜好。让这位老人回味无穷的“家乡味道”，就是客家菜，这些儿时的味道已成为无数海外游子难忘的乡愁。

　　客家饮食文化是中华汉民族饮食文化的重要组成部分，并以其独有的风味在中华美食中占有重要位置。客家菜和客家小吃构成了客家饮食文化的主要内容。在闻名遐迩的客家菜中，又有“闽西派”“赣南派”“梅州派”“东”等“四大门派”的叫法。发端于龙岩的“闽西菜”，民俗古风浓厚，风味独特，是历经千百年所提炼出来的客家饮食文化的智慧结晶，它既继承了古代中原传统的烹饪技术，又吸取了南方原住民古老的技法精华，并随着时代发展不断发扬光大。

　　2004年，闽西客家菜最具代表性的长汀县，被中国烹饪协会命名为“中国客家菜之乡”，还先后荣膺“全国菜肴之乡”和“福建美食名城”的称号。2006年，连城县被中国饭店协会授予全国唯一的“中国客家美食名城”称号。闽西客家人积极推进客家菜的创新发展。2017年，龙岩市评选出湖洋干蒸鸡、烹汁黄牛肉、鹅卵石焖鸭、龙岩洋鱼、上杭红烧槐猪肉、武平岩前石羊肉汤、长汀麒麟脱胎、长汀醉酒河田鸡、连城白鸭汤、漳平红菇米圆子等闽西十大名菜；龙岩清汤粉、新罗苎叶包、永定牛肉鲜汤、永定牛肉丸、上杭烧鱼白、武平簸箕、汀州鸡肠面、长汀泡猪腰、连城芋子饺、漳平米浆等被评选为闽西十大名小吃。闽西十大名菜、十大小吃以及闽西八大干、k8凯发八大珍、八大鲜等更是闻名大江南北乃至海内外。闽西客家人在丰厚的客家文化沃土的滋养下，以丰富的饮食资源为依托，形成了独特的闽西客家菜和客家小吃风味。总而言之，闽西客家菜可以简略地概括为善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实在、注重养生，醇厚香浓是其主要风味特色，也是闽西客家菜的主流。

　　抚今追昔，笔者高兴地看到，随着社会发展和人们生活水平的提高，闽西客家菜也在不断发展进步，并逐渐走出闽西，享誉海内外。在近年全国、福建省举办的各种烹饪大赛中，龙岩市参赛厨师屡屡摘金夺银。目前，在龙岩市优秀厨师中，获“中国烹饪大师”称号4人、“中华金厨奖”4人、“闽菜大师”称号18人、“闽菜名厨”称号26人。在人们对饮食文化不断追求的当下，闽西客家菜既要追溯传统，汲取养分，更要敞开胸怀，继往开来，努力推动客家饮食文化创新与发展，不断提高闽西客家美食的知名度和影响力，让闽西客家菜永世飘香。