【中国味道】四川的民间美食“记忆”：鸡丝凉面

　　鸡丝凉面，四川人夏季必备美食。在多数四川人看来，鸡丝凉面不是主食，它更像一味佐餐佳品。凉面配稀饭这种“碳水炸弹”套餐，是很多四川家庭夏日餐桌常客；烧烤店、火锅店、小龙虾店菜单上几乎都少不了鸡丝凉面，更有甚者因鸡丝凉面拌得好而“出圈”；川菜馆也会把鸡丝凉面当作凉菜上桌，或单独出场……

　　从街头走来的鸡丝凉面作为四川特色小吃的代表，早已走向国际。但对四川人来说，凉面“百人百味”，与其说是一道凉菜，不如说更是一种记忆，一种饮食习惯、饮食文化的传承。(杨予頔 吕杨）

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