八大菜系成历史！34省域、340道名菜河南发布！豫菜机会来了？

　　9月10日，中国烹饪协会在河南郑州首次发布《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，34个地域菜系、340道地域经典名菜以及涵盖满汉全席、孔府宴、洛阳水席等在内的273席主题名宴“新鲜”出炉。

　　中国“八大菜系”的提法，虽说历史不长，但认知却最为普遍。现有文献的最早记录，出现在1980年的《人民日报》上，是由汪绍铨撰写的《我国的八大菜系》。

　　在此以后，菜系之战日益激烈，未能列入其中的地方风味，不断尝试打造“第九大菜系”。随着经济发展，人们消费结构的升级，“八大菜系”能否充分代表中国当代饮食受到质疑。

　　本次大会上，姜俊贤表示，各地经典名菜名宴已成为当今中国餐饮的核心竞争力及展现中国美食文化的重要标志，人们常说的“八大菜系”已不足以概括全国餐饮的全貌和丰富多彩。

　　“中国餐饮经济在国家整体经济中的作用越来越明显。”中国烹饪协会会长姜俊贤会前表示。

　　数据显示，2018年上半年，全国餐饮营销额19457亿，同比增9.9%，今年全年餐饮营销额有望突破4万亿。十三五期间，全国的年餐饮营销额预计将达到5万亿规模。凯发在线

　　中国地大物博，经过数千年发展，各地也演绎出来不同的饮食风味，姜俊贤认为，原有的评价体系（“八大菜系”）已不能满足需求，新时期，“中国菜”的构成展示离不开全国各个省份（直辖市、自治区、行政区）的参与，应该提升地域菜系影响力与知名度。

　　“本届博览会的主题就在于进一步诠释‘中国菜’的科学内涵和完整概念，向世界展示‘中国菜’的新形象。”

　　观察名菜目录，会发现有一些“重复”的菜品，比如山东、北京、辽宁都有葱烧海（辽）参这道菜，这是因为京、辽两地都受到过鲁菜的影响，但经过时间的变迁，这道菜在口味、工艺上行程各地特色。由此来看，餐饮也是社会文化的反映。

　　作为中华文化源头之一的中原，在我国餐饮文化中占据重要地位，豫菜因其“五味调和、质味适中”日益受到全国消费者的欢迎。2017年全年，河南省餐饮住宿经济营销额稳居全国第四，中西部第一。

　　向世界发布“中国菜”对于豫菜界是一件大事，代表了豫菜发展的新态势。作为河南美食的招牌，烩面也“派出”代表参加了会议——郑州76人老烩面作为唯一指定礼品出席，为嘉宾准备了近1000份礼品装烩面，也是唯一受邀的烩面品牌。

　　创始人张海童感触颇深，“时代在变，消费者的品味也在变，不仅对豫菜、还是河南经典美食烩面，都是一个全新的发展机会。76人老烩面参与本次大会，最大的收获就是向世界人民展示了烩面新姿态”。

　　豫菜振兴正当时。未来，黄河大鲤鱼、扒广肚、汴京烤鸭、烩面等经典豫菜、豫味将成为越来越多人的盘中佳肴。返回搜狐，查看更多