安徽人游安徽 徽菜行天下——歙县篇

　　黄山歙县不仅美景众多，美食也是独具特色，每年都吸引着大量游客到这来赏景品佳肴。下面一起来领略一下歙县的美味吧~

　　笋干、豆腐角泡软，骨头汤做底汤；加入笋干、火腿、豆腐角、腐衣，炭炉小火慢炖三小时即可。

　　长陔岭群山环抱，物产丰饶，有茶叶、油茶、竹笋、土豆、山芋等，最出名的莫过于“长陔三宝”。徽州谚语云：“长陔有三宝，火腿、笋干、豆腐角，吃了不够还来讨”。该菜品是当地必备待客佳肴，备受人们喜爱。

　　石鸡洗净斩块，石耳洗净备用；高汤入锅，下石鸡调味，猛火改小火慢炖，至熟；加石耳，起锅即可。

　　石鸡被誉为“百蛙之王”，目前在黄山市已通过人工规模养殖。石耳产自千米以上的高山，是原生态食材。石鸡鲜嫩爽滑，石耳轻薄细柔，将二者用土鸡汤炖制，荤素搭配，营养均衡，具有汤清味美、悦精益神、清凉解毒、补脾健胃等功效。

　　火腿洗净剁块、笋洗净切片；加开水或高汤，大火10分钟至汤汁为白色；转文火煨制3小时，笋片为半透明最佳；放入盐、糖调味即可食用。

　　问政山笋笋壳细薄，笋肉白皙，鲜嫩无比，为笋中珍品，有“问政山笋甲天下”的美誉。古代徽商往来新安钱塘，携问政鲜笋上船，文火炖煮，清香扑鼻，味道鲜美，名声远扬，传入京城为皇帝赏识，明清时期被列为贡品，遂又称问政贡笋。

　　笋干、萝卜干、干豆角冷水浸泡开，用高汤煨至半熟；笋干、萝卜干、干豆角、豆腐衣、玉如意、鹌鹑蛋、火腿、蛋饺、门腔、肉圆、猪肚等码在砂锅当中；加入高汤，加盖文火煨1小时，加入菜心、盐、味精调味即可。

　　徽府一品锅是黄山人冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府，席上除了山珍海味外，凯发在线余夫人特意烧了一样徽州家常菜——火锅。皇上吃后赞美不绝。后来，皇上得知此菜竟是余夫人亲自所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。在古徽州，宴请重要贵宾时，常用这道徽府一品锅，食材中有玉如意、鹌鹑蛋等，寓意多子多福。

　　猪肉剁碎加炒米、鸡蛋为皮；金桔、蜜枣、青梅做成的甜馅料；填入馅料揉捏成球，入锅炸制；待金黄捞出，淋上糖浆即可。

　　“徽州圆子”是正宗徽菜品种之一。别称“细沙炸肉”，约在200年前就已流传各地。过去，徽州人多离别，因而特别在乎团聚。每逢亲人团聚、好友团聚，一定要上这道菜。徽州圆子不仅是烘托大家团聚其乐融融的氛围，其中蕴含着更深的寓意是徽商的处世理念：与人相处要注重融合、团结，不要挑肥拣瘦。

　　将三黄鸡用葱、姜、盐、料酒腌制1小时；砂锅底部垫上粽叶，放入三黄鸡、猪脚、当归、党参、天麻、鸡精、花雕酒、酱油等调味料；大火烧开，期间需不断浇淋汤汁；烧制两小时后，待鸡肉松软，色泽鲜亮即可。

　　乾隆年间，淮扬大盐商程晋芳（徽州人），嘱下人腌制肉食。伙计程武将洗净的两只鸡误放进了装有盐的铁锅中，随手将铁锅放在了木炭火盆上。次日，他打开锅盖，发现昨日准备腌制的两只鸡已经熟了，且色泽晶亮、通体金黄。程武尝了一口，只觉口味鲜美，回味悠长。程晋芳尝后更是连声叫好。此后，这种烹制整只肉鸡的方法经过改良，形成了如今的“盐帮鸡”。

　　增值电信业务经营许可证：皖B2-20080023 信息网络传播视听节目许可证：1208228 2009-2010年度全省广告发布诚信单位