以山珍出名的徽菜有哪些代表菜？

　　凯发在线徽菜以山珍出名，古徽州地区气候宜人，河流湖泊众多，山峦葱郁，为安徽菜谱提供了多种山珍食材，如鹧鸪、鱼类、甲鱼、麝香猫、家禽、鲜蘑菇、竹笋、菌类、栗子、中国菜等。就连徽菜厨师也用中草药做饭。这些材料全部来自野外，这是确保安徽菜菜具有可口风味的关键。作为主打徽菜的安徽人家酒店，这几道山珍美味名不虚传。

　　选用三四月份，新安江流域的鳜鱼，这个季节的鳜鱼是最肥的，鱼质是最鲜美的，新安江是徽州的母亲河，盛产河鲜。

　　烹饪技术是精华。酒店标准化处理腌制，传承古老的匠心手艺，加之以徽菜大师的精心改良，出锅的徽州臭鳜鱼，鲜香四溢，回味悠长。

　　一道以石鸡和石耳为主材料的知名徽菜，全名是黄山石耳炖石鸡，黄山石鸡、石耳皆是山珍，山珍入馔是安徽菜的一大特色。菜品清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓郁，有滋补强身养颜之功效。是待客的上等佳肴！

　　毛刀鱼是巢湖重要的小型经济鱼类，历来在巢湖鱼类中占有很大比重，约占总产量的80%。巢湖毛鱼游速甚快，肉细嫩，肥而不腻，巢湖毛鱼除少量鲜食外，大部分晒制成千品运销全国各地。晾晒干后的毛鱼，酌放辣椒酱、蒜、盐，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭小菜。

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