重出江湖！老杭州熟悉的它回来了！这一口背后全是真功夫

　　这几天，不少老杭州涌向钱江路，因为熟悉的“老朋友”——杭帮菜馆子“兰边碗”回来了。做了39年的杭帮菜，店老板说如果选一道最能代表杭州的菜，那便是龙井虾仁。

　　无论从外形到口味，龙井虾仁都很有杭州气质。茶香与虾仁的鲜香交织在一起，创造出一种特别的滋味。虽然这道菜看着淡雅朴素，但想要做好它可是要有“真功夫”的……

　　能够给虾仁上浆的已经是大师兄了，我的厨艺也止步于此，一直没理解那种感觉。基础的天生赢家 一触即发做法是放一点点盐，捏一捏，让它入味，然后放蛋清和生粉。这个过程不是一般的烹饪书上说的给食材做“马杀鸡”那么轻松和简单，手的劲道既不能破坏虾的外形，又要让淀粉完全均匀地包裹住虾肉，炒制的时候，不能脱开。淀粉过多或过少都会前功尽弃，一塌糊涂。