直播回顾外卖系列第二期《新店开业前看这里就够了
k8凯发随着外卖规模不断扩大，外卖竞争日益激烈。特别是外卖新店，将会面临更加严峻的挑战。在外卖行业，有句线天有点夸张，但这也说了一半的事实，外卖店能否赚钱，就看在新店期这段时间里单量能否爆发。
以下是由知名餐饮公司运营事业部负责人吕崎峰、熊猫星厨金牌外卖讲师唐胜杰，分享的外卖系列课第二期《当钱砸向你，你用什么兜着？》内容要点，向大家详细讲解新店开业前的准备工作，轻松玩转外卖平台。
新店门店信息：门店的基本信息承载店铺标签与基本情况，它影响着用户的整体认知和下单转化、盈利。
菜品下架与沽清的区别：下架是C端客户与B端老板都看不见产品；沽清是大家都能看得见商品，但是C端顾客买不了。
营销活动设置：用户进入外卖平台之后后，营销活动及限时抢购的入口会直接呈现在他们眼前，它可以直接影响商家的曝光率、点击率、下单率。平台主要的营销活动包含满减活动、折扣尚品、减配送费、新客立减、下单发券、满赠活动等。其中满减活动是所有平台优惠中，相对吸引力最大，使用率最高，能达到很好的引流效果，外卖店铺必备。
流量也称为曝光，就是有多少人看到了我们的店铺。目前外卖平台有三个曝光渠道分别是：首页排名、活动专区、竞价排名。
首页排名：平台会根据顾客的浏览历史和周围人群的下单数据、店铺的服务能力、综合得分进行抓取。我们要做的是尽量提高店铺的综合能力、产品质量、设置合理的营销活动，其它的交给平台。
活动专区：饿了么和美团会定期举行各种活动在首页展示，积极参与活动对于老板来说是一个非常好的曝光途径。
竞价排名：竞价推广是增加店铺曝光量和点击量、提升店铺订单量最快捷的方式。
另外，美团与饿了么对和品牌连锁商家有着非常大的流量扶持倾斜，可以说是自带流量包，所以符合条件的商家可以去添加品牌标识。
影响进店的因素主要有门店logo、店名、评分、月销单量、起送价、配送费、满减活动、配送时长、人均价等。想要找出店铺进店率低的原因，你光凭感觉是不对的，可以先优化一个单项，看是否有提升，继而优化其他项。
下单转化率主要看的是店铺装修、商品陈列是否符合顾客消费习惯、折扣满减是否有吸引力和最后实际支付的价格在同商圈是否有竞争力。顾客进入店铺后，首页展示的菜单分类为6-7个，商家可根据区域、套餐、功能、口味等进行分类，重点不宜过多。
过于复杂的菜单不仅给供应链增加负担，带来出餐慢的情况，还会让顾客反反复复的思考，增加了顾客选择的时间。顾客在菜单上停留的时间越长，流失率就会越大。一个好的菜单排序是可以做到你想让顾客买什么，他就想点什么。
新店标识是一个外卖平台给予新店的保护机制，合理利用新店标识也是新店的一个重要途径，很多朋友抱怨新店排名垫底，这都是因为没有做好新店的准备和保护工作，打好新店期的基础是店铺单量翻番的重中之重。
美团有7天新商家排位特权、饿了么有7天新店流量卡，这些给新店的特权在开店的三十天内都可以使用，使用期间大大提升新店区域排名，快速提高曝光率。
在开通7天流量卡之前，对店铺的员工合作、送餐、平台对接等各方面进行全面评估，保证店内一切就绪，为后续的七天保护期做好全面准备。人力、设备效能必须有保障。否则，如果在新店期间有太多的负面评论和非异常值出现的话，会导致你保护期结束后的排名滞后，更严重的会影响到后期店铺发展。
1.营业时长：营业时长范围内，在线率高的门店排序优先于在线率低的门店，一天营业应不低于8小时。
2.活动丰富程度：店铺的营销活动影响着综合排名，活动形式越丰富，被系统抓取的几率越大，流量也会越多。
3.历史销量：历史销量代表产品质量与C端用户受欢迎程度，历史销量越高的门店越占优势。
5.好评率：好评率反应了一个店铺的产品质量与C端用户受欢迎程度，评分越高的门店排序越占优势。
6.非异率：从字面上理解，即“不是顾客原因导致的异常订单”，它包含5项关键指标，商家超时接单率、非顾客原因取消订单率、非顾客原因修改订单率、配送延迟订单率、售后投诉率。
外卖平台有一个规则是：近一个月交易额越高，排名越靠前。交易额＝订单数量＊订单均价。所以说，并不是单量高，排名就一定高，商家不能只一味地关注订单数量，不能为了提高单量，一味地去压低价格，要根据自己的经营品类合理调整客单价，综合两者，提高交易额，从而提升排名。
外卖平台上有很多活动，常见的活动主要有满减活动、折扣活动、新用户立减（只对第一次来店里消费的顾客有效），减免配送费（帮顾客承担一些配送金额），第二份半价（相同菜品，第一道菜原价，第二道菜半价）等等，商家可以根据平台已有的店铺活动进行组合搭配，尽量较多的使用平台的这些活动，以此来提高排名。
同时，还要适当降低活动门槛，增加能够参与优惠的用户基数；密切关注平台的相关活动，积极参与、配合平台的限时活动，做出调整。
想要爆单，首先门店的曝光量要充足。在美团和饿了么两大外卖平台上，有一种产品可以帮助商家迅速提升门店排名，获得更多的曝光，它就是——点金推广。点金推广是指商铺出现在美团外卖首页下拉菜单和美食分类菜单列表中，左下角有广告标记的推广方式。
外卖平台上的推广方式基本都是收费的，但是点金推广相比于其它的推广方式，有两个好处：
1.它是按点击计费的，也就是说，如果你的门店只是被人看到而没有点进来，是不计费的，充分保障了推广的效果。
2.推广位的排名高于门店的自然排名时，才会被展示出来，这样能够带来纯增量的效果提升。
1.在外卖用户APP端，平台会根据商家的出价和门店的综合质量结合算法，在广告位呈现排名，并非出价越高，排名越高。
1.按门店在推广位的点击计费，收费≤出价，门店质量分越高，最终收费越少。
出价千万不要等于或大于点金推广系统的建议出价，建议价是平台系统根据商家每天店铺的综合表现和商圈的竞争情况，所推荐的一个高于附近商家出价而且可以确保买到排名位置的安全价格。如果你的店铺出价与其相同或是比它高，那么平台则会认为你的自然流量有问题。
刚开始出价可以设置得低一些：如果觉得曝光不够，再慢慢提高，比如每次加一毛。直到你觉得曝光够了为止。手动出价不要太频繁，否则会导致排名变动频繁，影响到推广的效果。高峰期出价要调高一些，节假日、非流量高峰期差异出价，手动出价可结合定向推广功能，达到精准营销的目的。
1.时间定向推广：甜点、饮品等在下午茶时段可适当加价，美食品类可在午餐、晚餐时段高峰期可适当加；
无论在美团外卖还是在饿了么，对于新店来说，能不能把握好前期的一个月，是至关重要的。前一个月没有做好的话，后面再想挽回就会比较吃力了。在开店前期菜品、店铺设计、营销活动等方面的筹备与规划很大程度上决定了你的外卖店能否盈利和开多久，所以在开店前期打好运营基础会让你事半功倍。
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