毛血旺你比火锅更迷人

　　如果说“江湖”就是“人情世故”，那么川菜在中华传统菜系的“江湖”中一定留下了很多故事。

　　古龙先生曾经说“有人的地方，就是江湖”，这或许对江湖包含的独有韵味表达的不是特别准确。但有人就会有生活，有生活的地方就不会远离吃喝的烟火气息。

　　所以，在“中餐江湖”中的川菜，不仅是中国特色传统的四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，还是中华料理集大成者。

　　重庆，作为川江之上最大的码头，是中国西南的要冲之地。丰富的历史沉淀，形成了独特的重庆饮食文化。

　　但其实，另一道起源于沙坪坝磁器口的名菜或许有着比“火锅”更为迷人的魅力，它就是保留了老重庆文化的毛血旺。

　　之所以称之为江湖菜，就是因为这些菜系与传统菜肴相比更具有乡土气息，再加上它植根于民间，以一种菜系为基础，实际的烹饪却不拘于同一手法。

　　以至于江湖菜最终呈现出来的效果多为“土”“粗”“杂”等特点，味道上却更注重“麻”“辣”“鲜”“香”。

　　所以，记忆中的毛血旺自然也具备以上几个特点，加上重庆人对麻和辣的执着，让这道从20世纪40年代传承来的江湖菜越来越有味道。

　　但这家位于两路口的老店，却也能印刻着老重庆人记忆中那最熟悉的“江湖味道”。

　　路边一条不太起眼的小巷，继续往前走却发现这是重庆宋庆龄旧居陈列馆的门口。

　　顺着视野看过去，在年代略微久远的小区楼宇之间，隐藏着几家“夹”在楼道间的老店。

　　一个不起眼的棚户下“无名烧菜”的店名很快映入眼帘，店主嬢嬢在门口的躺椅上打着盹。

　　看似随意的日常生活状态却给人一种亲切的感觉，直到有食客路过才缓缓起身招揽生意。

　　随后店主便起身把棚户内的白炽灯打开，方便食客阅读挂在店门口那块最显眼的菜单。

　　随便点上一份地道的毛血旺和蒜泥白肉，嬢嬢就已转身进入自家不太大的厨房开始忙活起来，不过10分钟，一碗冒着热气麻辣鲜香的毛血旺就被端上了饭桌。

　　端上桌前淋上一勺热辣的红油，撒上蒜泥和葱花进行提味，一份原始的具有老重庆味道的毛血旺就摆在了你的面前。k8凯发官网

　　再从甑子里打出一碗冒着热气的白米饭，夹起一块鸭血或豆皮，“原来这就是几十年前的江湖味道”。

　　虽然知名度不比重庆火锅，但近年来渝菜厨师们开始对传统的毛血旺进行改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

　　如今，若干年过去了，毛血旺的做法在变，味道也在变，但不变的却是那份麻辣的记忆和便宜实惠的价格。

　　几十元的价格就能让“打工”一天而感到饥饿疲惫的打工人们饱餐一顿，说一句平民美食也完全不过分。

　　相比起需要一群人一起吃才有味道的火锅，毛血旺似乎能更快解决你味觉上的需要，而麻辣的口感也让这个冬夜变得更温暖了一些。

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