中国八大菜系介绍
由济南和胶东两部分地方风味组成 味浓厚、 嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物 内脏为长。 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤 鱼等，下面我们着重讲解一下几大代表名 菜。
原料 主料：海螺300克 辅料：冬笋100克,香菇（鲜）15克 调料：大葱25克,大蒜（白皮）2克,料酒10克,盐8克,酱油25克,白砂糖10克,醋50 克,味精4克,淀粉(玉米)20克,鸡油10克,花生油100克 做法： 1. 将鲜海螺肉放盆内加盐6克、醋50克揉搓； 2. 海螺再用清水洗两遍，去掉杂质； 3. 每片用刀片为两片，在肉的外面，每隔0.5厘米剞上十字花刀； 4. 再切成1.5厘米宽、3厘米长的块，再放入盆内，加入水淀粉五克拌匀； 5. 冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片； 6. 冬菇大片改刀； 7. 炒勺上旺火，放油烧至九成热，将海螺肉放入炸一下，即倒入漏勺内，沥 油； 8. 炒勺留少许底油，旺火烧热，放入葱、蒜，炸出香味； 9. 加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐2.5克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精， 移至微火煨三分钟； 10. 再上旺火收汁，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋入鸡油，出勺装盘。 特点：色金红,质脆鲜,味鲜咸微甜。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪 特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地 理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为： 苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜 犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流 典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才 艺满身的名士。
原料主料：熊前掌1对约3000克,肥母鸡1只约1000克,猪肘子500克,熟火腿250 克。 辅料：川盐10克,酱油25克,鸡汤7000克,味精3克,绍酒400克,胡椒粉2克,甘 草5克,冰糖色50克,葱300克,姜200克,芝麻油10克,猪化油100克。 做法1. 葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4 份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛， 削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1 份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。 2. 将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅 下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入 鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、 胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒 入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑。 3. 取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布， 掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。 4. 将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原 汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。 特点香、嫩、滑、爽，集素食中几种营养丰富且名贵的食物为一体，借荤扬 素，使人眼口一新，同时也是素食名菜中的新贵，让您宴请嘉宾贵客更 有档次。
原料 瘦猪肉；黑木耳；胡萝卜；春笋；葱；姜；蒜瓣； 辣酱（可不放）；生抽；老抽；醋；料酒；白糖；盐； 香油；生粉；清水； 做法 黑木耳泡发切小块，胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝；葱切 葱花，姜蒜瓣切粒；猪肉洗净沥水，切细丝，放少许生 粉抓晕匀待用；调汁：生抽、一点点老抽、醋、料酒、 白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水。比例自己调节， 可以嘴巴尝一下。锅中放适量油，猪肉丝下锅，炒至变 色盛出。油留用，放葱花、蒜粒姜末，一匙辣椒酱，大 火炒香。放黑木耳进去大火拌炒，放肉丝稍稍大火拌炒 下。放胡萝卜丝、春笋丝大火翻炒；倒之前准备好的调 料汁。 特点 成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
有成都、重庆两个流派。 以味多、味广、味厚、味浓著称。 宫 爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、有有成都、重庆两个流派。 以 味多、味广、味厚、味浓著称。 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉 丝等
原料 主料：嫩仔鸡脯肉250。 调料：花生米,白糖,醋,酱油，味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜, 蒜,葱末,盐,酱油,料酒。 做法 取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花 纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉 拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切 成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、 湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热， 先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒 段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一 下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡 汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 特点 鲜、甜、香、辣
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原料 鲤鱼750克， 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克， 醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油 1500克。 做法 1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成 翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中 火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥 脆； 4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克， 投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸 后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克）， 特点鱼肉外焦里嫩，味酸甜
