中国八大菜系_特点_经典_风味
k8凯发中国是一个餐饮文化大国，在某一地区由于受地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。
山东菜，可分为济南风味、胶东风味、孔府菜等，有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等50多种烹饪方法。
经典名菜：九转大肠，葱烧海参，糖醋鲤鱼，爆炒腰花，德州扒鸡，四喜丸子，油爆双脆，油焖大虾，一品豆腐，糖醋里脊，三丝鱼翅，孔府烤鸭，拔丝香蕉，奶汤蒲菜，糟熘鱼片，清汤银耳，木须肉，红烧大虾，葱椒鱼，糖酱鸡块。
川菜，分为蓉派（上河帮，以川西成都、乐山为中心）、渝派（下河帮，以老川东地区达州、重庆、万州为代表）、盐帮派（小河帮，以川南自贡为中心）三派。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系。
特点：讲究烹调方法，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种烹调方法，以小煎小炒、干烧干煸见长。注重调味，讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称，川菜主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，还有有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。
经典名菜：干烧岩鲤，干烧桂鱼，鱼香肉丝，怪味鸡，回锅肉，宫保鸡丁，水煮肉片，粉蒸牛肉，麻婆豆腐，毛肚火锅，干煽牛肉丝，夫妻肺片，灯影牛肉，重庆火锅，担担面，赖汤圆，龙抄手等。
粤菜，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。
特点：丰富精细的选材和清淡的口味。讲究原料的季节性和最佳部位。其味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。只用少量姜葱、蒜做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。即追求清淡、追求鲜嫩、追求本味特色。
经典名菜：白切鸡，烧鹅，烤乳猪，红烧乳鸽，蜜汁叉烧，上汤焗龙虾，清蒸石斑鱼，鲍汁扣辽参，白灼虾，菜胆炖鱼翅，麒麟鲈鱼，龙虾烩鲍鱼，广州文昌鸡，广式烧填鸭，豉汁蒸排骨，菠萝咕噜肉，香煎芙蓉蛋，鼎湖上素，烟筒白菜，鱼香茄子煲，太爷鸡，赛螃蟹，香芋扣肉，南乳粗斋煲，潮州卤水拼盘，卤水猪手，卤鹅肝，芙蓉虾，沙茶牛肉，客家酿豆腐，梅菜扣肉，盐焗鸡，猪肚包鸡，盆菜等。
闽菜，以福州菜为代表，有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
特点：以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；甜的有红糖、冰糖等；酸的有白醋、乔头等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
经典名菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，沙奈焖鸭块，七星鱼丸，糟醉鸡，煎糟鳗鱼，半月沉江，白炒鲜竹蛏，太极芋泥，爆炒双脆，南煎肝，醉排骨，荷包鱼翅，龙身凤尾虾，翡翠珍珠鲍，鸡茸金丝笋，肉米鱼唇，福州鱼丸，肉燕，红糟鱼，白雪鸡，长汀豆腐干，蚝仔煎等。
特点：选料严谨，制作精细；擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法；口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；注重调汤，保持原汁。苏州菜口味趋甜，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。
经典名菜：大煮干丝，扬州狮子头，叫花鸡，水晶虾仁，松鼠桂鱼，响油鳝糊，笋腌鲜，蟹粉蹄筋，清溜虾仁，天下第一菜，西瓜鸡，氽糟，母油整鸡，太湖莼菜汤，雪花蟹斗，樱桃肉，酱汁肉，薰鱼，肥肺汤，三件子，密汁火方，暖锅等。
浙菜，是浙江地方风味菜系，主要由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方风味菜组成。
特点：用料广博，配伍严谨，主料注重时令和品种；刀工精细；火候调味，最重适度；擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。
经典名菜：东坡肉，西湖醋鱼，荷叶粉蒸肉，清汤越鸡，叫化童鸡，赛蟹羹，干炸响铃，干菜闷肉，龙井虾仁，宋嫂鱼羹，冰糖甲鱼，三丝敲鱼，宫廷鲍翅，绍兴老三鲜等。
特点：以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等。以辛辣著称。
经典名菜：剁椒鱼头，毛氏红烧肉，浏阳蒸鸡蛋，辣椒炒肉，湘西外婆菜，花菇无黄蛋，永州血鸭，发丝牛百叶，麻辣子鸡，东安子鸡，腊味合蒸，组庵鱼翅，
徽菜，即徽州菜，而不是安徽菜。起源于南宋时期的徽州府（今安徽省黄山市一带，府治在今安徽歙县）。
特点：重色—调色之功；重油—调味之功；重火功—调质之功，如老或嫩、硬或软、结或松等。用火腿调味是传统，制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。
经典名菜：臭鳜鱼，火腿炖甲鱼，徽州蒸鸡，虎皮毛豆腐，刀板香，一品锅，臭豆腐，红烧果子狸，腌鲜鳜鱼，黄山炖鸽等。
