舌尖上的中国：八大菜系图谱

　　中国，作为一个餐饮文化大国，其菜式之多、口味之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。

　　目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，就为大家介绍一下中国的八大菜系。

　　八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，历史悠久、源远流长。在明清两代，宫廷御膳是以鲁菜为主的。鲁菜味道浓厚，喜用葱蒜，以海鲜、汤菜和内脏为主。且由于山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗、丰盛实惠

　　粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。它注意吸取各菜之长，清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样。还兼容了许多西菜做法，并讲究菜的气势与档次。在国外的中国菜馆都是以粤菜为主的

　　川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。现代川菜以麻、辣、鲜、香为特色，多选家常食材，偶用山珍、江鲜。以“味”闻名，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口，如火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁等。

　　湘菜即湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。其擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。油多味浓，喜加辣椒，烹饪方法以腊、熏、煨、蒸炸等为主。

　　闽菜，以福州菜为基础，以烹制山珍海味而著称。在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，重视煲汤的烹饪特点，在烹坛园地中独具一席。

　　浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方菜组成。浙江处于鱼米之乡，多产鱼虾，因此口味清鲜，烹饪方法以炖、炸、焖、蒸为主，注重原汁原味，制作精细。名菜有：东坡肉、龙井虾仁、宁波汤团等。

　　从满汉全席到开国第一宴中，从红楼梦的金陵风味到中国的四大名菜，苏菜的风光可追溯几百年之久。苏菜起于南北朝时期，是宫廷御膳的第二大菜系。素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，选料严谨、制作精细、追求本味。

　　徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。其以烧、炖为主，讲究火候和火功，且继承了中国医食同源的传统，讲究食补。

　　民以食为天。饮食文化是随着人类社会的出现而产生，又随着人类物质文化和精神文化的发展而丰富的。源远流长的饮食文化，既满足了人们的物质生活，也丰富了人们的精神生活。而中国的饮食文化，不仅是一种生存手段，还蕴含着深刻的哲理。它不仅仅推动着中华民族的相互融合，更代表了中华优秀传统文化。

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