琼山美食系列 程禾烧腊王酒楼：烤乳猪叫醒你舌尖上的味蕾

　　核心提示：由海口市琼山区人民政府主办，海口市琼山区委宣传部、区商务局、区旅游局、南海网联合承办，海口市琼山城市建设投资有限公司协办，海南省酒店与餐饮行业协会、海南省烹饪协会、海口市酒店协会等行业指导的“最美琼山之民宿客栈和美食系列评选活动”之“琼山区美食评选活动”于6月7日正式启动。其活动包含评选“琼台福地十佳餐饮店”“琼台福地十佳特色美食”。

　　食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。也许用这句话来形容烧腊一点都不为过，烧腊本身就是有生命的，在咀嚼的同时能感受到那滋滋的烧腊，在与你的舌尖无限碰撞。而海南随处可见烧腊，但是能造就美味的餐厅却少之又少，位于海口府城镇高登东街105号的程禾烧腊王酒楼凭借几十年的人气，利用优质的材料烧制的烧腊，让食客有饱饱的幸福感。

　　程禾烧腊王酒楼的负责人吴泽文表示，他的开店初衷非常简单，就是想要让来店食客人吃到正宗的烧腊。从家庭式作坊式到现在的酒楼，一点一滴都见证了程禾烧腊王的蜕变，见证了程禾烧腊王在食客味蕾中的重要。

　　据了解，烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。

　　烧腊的制作也一步不能马虎，从香料到酱料都是关键。“为了保证烧腊的味道，我们邀请了海南烧腊届的大师傅王春宝坐镇，能保证每一份烧腊的味道都是一样的，让食客品尝到正宗的烧腊。”吴泽文说。程禾烧腊王为了保证食材的新鲜都会当天进行加工，以烧鸭为例，当将原材料全部融入鸭子当中，才只是一份烧鸭的开始，烧鸭要在炉子里经过长时间的烧制，对于火候温度都要能精确的掌控，将鸭子多余的水分烤干，既要做到表皮的焦脆，又需要把汁水充分锁住，这才练就了美味的烧腊。新鲜出炉的烧鹅，烤至皮脆肉嫩，仍保留丰富肉汁，蘸一点秘制的酸梅酱，k8凯发官网入口的酸甜，会让你味蕾不停的绽放。

　　随着外卖时代的到来，程禾烧腊王每天都会接到500多分烧腊的外卖，也正是因为食客对程禾烧腊王的认可，才会让食客远在店外也要品尝烧腊的美味。

　　程禾烧腊王酒楼不仅注重味道还注重品牌，现如今注册程禾烧腊王酒楼这个品牌已经有11年了。

　　店内最受食客欢迎的便是招牌烤乳猪。先把乳猪除去内脏，洗干净，再用铁棒串起来，把四肢固定在铁架上，然后用刷子将秘制的酱料刷在乳猪的身上，炭火慢烤，边烤边翻转，然后边刷秘制的酱料。随着时间的推移，乳猪开始慢慢变色，变得金黄金黄。经过炭火慢烤，皮薄肉嫩的乳猪变得金黄油亮、香气四溢，令人垂涎欲滴。切片、装盘，端上餐桌，食客们早已按捺不住，夹起一片放入嘴里，一股清香顿时在唇齿间弥漫开来。

　　程禾烧腊王酒楼刚刚出炉的烤乳猪，金黄油亮、香气四溢，令人垂涎欲滴 。南海网记者 姚少龙 摄

　　“每年的清明节我们都会准备几百只烤乳猪备食客的需要，前来购买的时候都需要预定。”吴泽文。

　　烧腊是一个快餐文化，但又极其注重健康饮食要求，均衡营养，合理搭配。当然，烧腊对口感的要求更是不容忽视，现如今食客对生活品味的追求越来越高，程禾烧腊王越来越注重品味的提升。