匠心出琼菜一起来选出我最喜爱的海南味道！

　　k8凯发官网在这个小岛上，广府、潮汕、南洋、黎苗味道杂糅。在包容开放的味觉历史中，有一种滋味，出身低微，却自成一家。历尽两千多年的沧海桑田，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，形成了原汁原味，乡野十足纯自然的一派。

　　当今的海南岛无疑是容纳天下各地旅客的旅游之都。人人都说海南是个繁华而浮躁的城市，车水马龙人来人往，霓虹灯夜夜不息。不仅仅是人，就连食物在海南也会有千百种的变化，因为这个时代我们不再满足单调。

　　但这个城市越是浮躁，就越想让人静下心来去寻找它的根基脉络，去找寻奠定这个城市味觉的食物。也许质朴简单，也许工艺复杂，但它一定传承着匠心。这些传承着匠心的美食，只有海南食客才能心领神会，口耳相传。

　　一道工艺看似简单的琼菜，没有坚守和匠心就不能成为一门艺术，更不能成为一份值得广为传播的文化财富。藏在美食背后是最重要的细节，几千年来对细节一丝不苟的坚持，是海南人执着追求完美的“匠人精神”，成就了精致可口的文昌鸡、加积鸭、东山羊以及和乐蟹“海南四大名菜”。

　　排名海南“四大名菜“之首的当属“文昌鸡”，因产于海南省文昌而得名。关于文昌鸡的由来还有一个典故，相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝，皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名，村舍荣光，该村得名天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。

　　在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），是中国最佳食用型鸡种之一，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。海南人吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+新鲜的桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的，白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。

　　“四大名菜“之一的“加积鸭”，最早出现在海南琼海。相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。由于饲养加积鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高。民间把加积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食，滋补之功更大，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。讲到了享受加积鸭，佐料也特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸，姜茸，挤入酸桔汁，加精盐，白糖，辣椒酱调成。一般海南加积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”最能体现原汁原味，故而最为出名。

　　和乐蟹是海南最负盛名的海南传统“四大名菜”之一，和乐蟹产于海南万宁市和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称，素与鲍鱼、海参相媲美，享有“水产三珍”之誉。和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。海南人喜爱和乐蟹是有其特有原因的，相比其他蟹种，和乐蟹脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。而在海南万宁，和乐“膏蟹”的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。大多海南匠厨们采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟，以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角，肉白鲜美，膏黄甘香，独具风味，诱人馋诞。

　　海南东山羊自宋朝以来就已享有盛名，当时已是享负盛名的“贡品”，为海南四大名菜之一。东山羊产于海南万宁市东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。在懂吃的海南人看来，无论娶嫁寿诞，还是过年过节，均是“无羊不成宴”，不少游客以尝鲜东山羊为耀，以没看到岩上跳跃的东山羊为憾。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。每种吃法都有各自的特色，但总地来说，就是好吃，食客吃了以后，都张口叫绝，色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

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