探馆千年湘菜全国巡回展：百菜百味的湘菜

　　黄兴路步行街是湖南长沙的一个繁华地段，永远人头攒动，永远灯光闪烁。近日，一幢山墙高翘的颇具湖湘文化特色的千年湘菜全国巡回展在这里拔地而起，更是吸引了众多市民讨论的目光。

　　人气持续高涨的千年湘菜全国巡回展目前已迎来参观热潮，市民排长队参观，其中“百菜百味的湘菜”展馆，更是掳获了不少人的芳心。

　　走进展馆，伴随着店小二“各位客官，里边请”的吆喝声，一个装载着百菜百味的空间迅速映入眼帘，100多道各式各样的湘菜整齐有序地摆放，完整模拟了一个“湘菜厨房”，在让观展者直呼接地气的同时，更颠覆了大众对于湘菜的传统认知。

　　湘菜，即湖南菜，是我国八大菜系之一。其菜肴风味是酸辣鲜香，在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。以现今畅销的湖南三大名菜为例，剁椒鱼头是蒸菜的代表，原汁原味，汤鲜肉嫩；小炒黄牛肉是炒制工艺的代表，菜品鲜嫩滑脆；毛氏红烧肉则为煨菜的代表，软烂鲜香，口感浓醇。

　　在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴，近现代湘菜已发展到4000多个品种，其中有300多款闻名遐迩的菜肴。其中，以炊烟的小炒黄牛肉、坛宗的剁椒鱼k8凯发头、玉楼东的发丝牛百叶、火宫殿的臭豆腐、糖油粑粑等为代表的湘菜，在食谱上熠熠发光，在食客的唇齿间留香。

　　用最好的食材，最地道的做法，呈现最简单的原味。在端上饭桌的湘菜中，常见的食材有湘西黄牛肉、湘西腊肉、铁山水库大雄鱼、汉寿甲鱼、花石豆腐、德字香干等，通过厨师们的各类“戏法”加持，辅以津山口福剁辣椒、龙牌酱油、长沙玉和醋、长康麻油、浏阳豆豉、南岳腐乳以及食用油、辣椒、大茴、丁香、胡椒、孜然等调味品，食材就换了另一副色香味俱全的模样。

　　在湘菜的诸多食材中，有一类不得不提，那就是辣椒。辣椒祛湿驱寒，被视为湘菜“灵魂之味”。生长在中南美洲热带地区的辣椒于1493年被哥伦布船队首次带回欧洲。明朝末年，辣椒传入中国，在湖南找到了第二故乡。

　　湖南辣椒育种在全国一直处于领先地位，湖南省蔬菜所选育的湘研辣椒曾创造占据全国市场份额80%的记录，湖南省辣椒品种多达70余种。辣椒的加入，极大丰富了湘菜的调味体系。湘菜厨师在驾驭辣的技能上也独树一帜，做到了盖味而不抢味，在辣中取味，恰到好处地调和百味。

　　湘菜经过较长时间的发展，在近现代与粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、徽菜共同构成中华饮食的“八大菜系”。20世纪70年代，湘菜在全国综合排名第七位，目前已跃升八大菜系前三位。

　　吃湘菜，吃入味。入胃了，入味了，是湘菜的好吃，也是滋味对人间的抚慰。百菜百味的湘菜，你最钟爱哪种滋味呢？（完）

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