家湘丨长株潭区域菜：色重油浓吃实惠

　　长株潭地区菜，与传统意义上湘江流域菜的外延有重叠处，以煨、蒸、腊、炖、炒等为特色制法，制作精细，用料广泛，油重色浓，讲求实惠，注重酸辣、香鲜、软嫩。

　　浏阳市，是世界闻名的“花炮之乡”，也是“中国蒸菜之乡”。浏阳蒸菜，相传起源于明朝，历经500多年发展，以蒸腊菜为主。浏阳蒸菜健康、味美、价廉、快捷，很受工薪阶层的喜欢。高耸的蒸笼或蒸柜，锅里的水始终保持着沸腾的温度，无论蒸什么，上面都会撒上了一层干辣椒片和黑黑的浏阳豆豉，让人食指大动。

　　“攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒。”作为十大经典湘菜名菜，攸县香干是家喻户晓的传统美食。2000年，攸县香干引入“湘菜菜谱”，并入选上海世博会和广州亚运会专供特色菜谱。2021年，攸县香干成功申报国家地理标志产品。据统计，攸县香干产业带动行业从业人员近2万人，间接带动劳动力5万多人。

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　　韶山，蜚声海外的名菜首推毛氏红烧肉，是一道国宴菜，被收入“湘潭四大名人菜”之列。1914年，进入湖南第一师范学习，据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油加香料慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，最受青年的喜爱；在后来的革命征途中，如果身心疲惫需要恢复精力，主席也会吃一餐红烧肉，其警卫曾开玩笑说：吃了红烧肉，没有打不赢的仗。