湘菜并非中国四大名菜之一 为何却能走进联合国？ 揭秘湘菜！

　　凯发在线近些年来，随着国与国之间联系的密切，很多中国的特色美食文化流传到其他国家，吸引到了不少的外国友人，在去年年底，八大菜系中以“辣”著称的湘菜，走进了联合国，受到全世界朋友的一致好评，让不少湖南人感到骄傲，但是令大家疑惑的是，虽然湘菜已经走出国门，走进联合国，但却未被列入中国的“四大名菜”之中。

　　中国的“四大名菜”也就是中国的四大菜系，四大名菜是八大菜系中的代表作，位列前排，它们分别是鲁菜，川菜，粤菜和苏菜，四大菜系的挑选标准也比较严格，从选料，切配，烹饪等方面综合参考，加上地方长期演变的体系，具有鲜明的地方风味特色。以上这4种菜系是中国最具影响力的地方菜，因此被列入了“四大菜系”之中。

　　四大菜系中没有湘菜的名字是令很多人不解的，其实香菜能够走进联合国，的确是一件非常值得让人高兴并且骄傲的事情，但是这并不能代表湘菜有足够的实力与其他四大名菜比肩，对于这个问题，很多美食家都做出了解释，主要原因就是以下三大方面，这三大方面包括了历史，知名度以及烹饪工艺。

　　首先从历史方面来看，与其他四大菜系相比，湘菜明显是处于劣势地位的，要知道，中国的几千年历史中，历代帝王都将都城选址在北方，因此北方的人口相对集中一些，所以大众化的口味就偏向了鲁菜，让鲁菜在各个菜系中有了绝对的发言权，而粤菜是广东地区的菜品，广东靠海，以海鲜为主，所以粤菜中的鲜嫩满足了当时皇亲贵族的需求。

　　而川菜的崛起则与当时的科举选拔制度有关，很多皇帝在选拔官员时都将重心放到了南方，大多数官员出身于南方，从小就习惯了自己的口味，即使到达京城作为官员，也会将川菜的厨子带到身边，因此川菜得以传播并开始发展。此外苏菜主要在江南一带，江南一带多盐商，再加上皇帝微服出巡喜欢走江南水线，苏菜的温婉精致很快受到了皇宫大臣们的赏识，自然也会蓬勃发展。再来看一下湘菜，自古以来湖南都不属于安居乐业的好地方，是兵家必争之地，在这一个多兵变多兵在的地方，肯定对于美食就没有太多的研究了。

　　其次，我们从各个菜系的知名度上来看，也可以分出各种菜系的高低，当我们提到川菜时，脑海中肯定会有很多名词，比如麻婆豆腐，毛血旺，鱼香肉丝，水煮肉片，宫保鸡丁，夫妻肺片等，但是，当我们提起湘菜，大概很少有人能想得出什么，有的话也只能说出个剁椒鱼头和辣椒炒肉吧，其他地区的人都觉得湘菜与川菜一致，并没有什么差距，因此湘菜的知名度偏低一些。

　　从烹饪手法上来看，这也是湘菜入围不了四大菜系的主要原因，因为湘菜的主要方法以蒸，炒为主，凉拌少焯水多，因此食材的营养损失比较多，虽然味道好，但是并不能起到保留食材原本的味道和营养的作用，另外湘菜最大的一个特点就是辣，而且辣的程度比较高，导致辣遮百味，只要一提到湘菜，很多人就只能想起辣。