在扬州吃春天的味道！

　　随着春菜的上市，扬州淮扬菜大厨领衔创新，将春季常见的马兰头、荠菜、香椿、枸杞头、蚕豆、鱼鲜等食材做出了不同的风味，方便吃货们打卡的同时，也为世界美食之都的建设贡献着自己的力量。

　　在扬州的农贸市场、超市和饭店里，被“地道风物”誉为顶流野菜的苜蓿头、荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、豌豆头、小蒜头、菊花脑等“七头一脑”陆续上市，其中苜蓿头就是扬州人常说的秧草或草头。

　　将春季肥美的大白鱼用姜葱酒等调料腌制后，将肉改刀成豆瓣状，再用红黄绿三种自制的酱椒一起蒸，给大白鱼带来更加丰富的口感，也体现春季的五彩斑斓。

　　将香椿烫熟、冰水冰镇后，味道变柔和，与新鲜的鲍鱼片凉拌，盘底用牛肝菌打底，带来更加绵软的口感。

　　将蚕豆做成慕斯的基础上，用红桂花进行点缀和调味，带来红花绿叶风格的成色和微甜的口感。

　　用越南春卷皮替代传统的春卷皮，改变包制的方法，将黄鳝做成黑椒风味，生拌韭黄后油炸出空气感的造型。

　　将多刺的肥美刀鱼用传统做法做成刀鱼圆，带来肥嫩鲜美的口感，同时用嫩豌豆搭配出鲜甜爆浆的口感。

　　将鳜鱼肉切条，用柠檬、生姜等腌制后，上浆，再用芦蒿清炒，带来鱼肉鲜嫩的口感。

　　使用地产活鲥鱼，宰杀洗净改刀后，用20年的花雕酒浸泡后，上笼蒸4小时，取出用热油炸脆，蒸出的汤汁收汁后淋上去，凯发在线完美将爱美惜鳞的鲥鱼做出酥脆的鱼鳞，口感香酥。

　　扬州不少餐饮业内人士介绍，今年扬州吸引了更多的地方菜进入本地市场，而春季菜更是百花齐放，不少大厨利用更多的食材进行创新搭配，给吃货们带来新的扬州风味。