餐饮时评｜读《高端餐饮死于湘菜》有感

　　顶级餐饮必竟是小众，高端餐饮本身品牌溢价虚高，而高端餐饮之死既是经济环境所致，也与老板心态膨胀有关。湘菜走强并非一夜走强，也并非完全是经济环境影响所致。

　　湘菜源于民间、得于包容、盛于当代是有他的发展逻辑的，他与湖湘文化、饮食习凯发在线惯、亲民路线、湘菜味型、湘菜烹调等都有关联，与当今社会的发展、人们的工作和生活压力也有关，味蕾需要得到一定的刺激，特别是年轻人，这也是消费的主体。

　　这几年湘菜以文化赋能，我最怕的是一谈文化只注重形式，不注重美食，不注重湘菜特点，不注重烹调技术，这样很容易带偏节奏。