14款川湘菜菜品

　　1.将猪肺，藕丸，猪皮，猪肚，猪肝，猪心，红枣，木耳，香菇，脆笋，加入高汤煨至入味。

　　2.将所有材料捞出，放入钵子内，将肉丸，蛋卷，发肉置于表面，再加入清汤，再放猪油，煨制3分钟。

　　鸡杀好后洗净剁块锅上火加入菜籽油烧热下干红椒葱姜花椒八角炒出香味放入鸡块酱油煸炒上色加入鸡杂和其余调料旺火烧沸改小火烧至九成熟加入温水泡软的山蘑菇烧至入味旺火收汁即可

　　盐3克，味精4克，葱姜酒20克，酱油15克，湖南黄辣椒王500克，冰糖15克，辣妹子酱（豉香型）、阿香婆牛肉酱各20克，清水1000克，色拉油1000克（耗80克）。

　　黄骨鱼500克、食盐少许、酱油少许、葱少许、蒜少许、干辣椒适量、生抽少许、香菜少许、紫苏少许、植物油适量

　　2、炒锅放油，先下泡椒蓉、泡椒节、野山椒、泡酸菜炒香，掺适量清水烧开并熬出香味后，接着放入鸭血块和泡辣椒节，调入盐和味精，待慢火烧入味后，淋少许的香醋，最后撒些葱花即成。

　　3、锅留底油烧热，下入黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后下入猪手，烹葱姜酒，用酱油调色，再下入清水、冰糖小火烧1小时，捞出备用。

　　4、青椒洗净去柄，蒜子拍裂，先用油滑锅，再放入青椒边煎边用锅铲擂压，待青椒皮起泡时，加入蒜子，撒入少量盐和味精，用锅铲将青椒连皮擂烂，然后加入猪脚，调味，适当搅拌即可出锅。

　　腊鱼500克、柿子椒50克、红椒50克、香菜适量、洋葱150克、色拉油600克、干辣椒2克、老抽5克、香醋5克、大蒜100克、豆豉25克、孜然1克、辣椒油15克

　　2.炒锅上火，下入色拉油升温至180℃，下入手撕鱼，拔散后，锅离火浸炸2分钟沥出

　　3.炒锅煸炒洋葱，喷香垫入锅仔中，再爆香干尖椒，炒香豆豉细末，再下入手撕鱼，放点大蒜、青红椒圈，烹入香醋、老抽小火烹入味，即可盛入锅仔，撒上香菜，淋入红油即可

　　老姜30克，大蒜子30克，大蒜叶20克，尖红椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1个，香叶1片，白扣1粒，桂皮少许。

　　乡里菜籽油100克，自制红米酒500克，自制鹅酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少许。

　　鸡杀好后洗净，剁块，锅上火，加入菜籽油烧热，下干红椒，葱姜，花椒八角炒出香味，放入鸡块酱油煸炒上色，加入鸡杂和其余调料旺火烧沸，改小火烧至九成熟，加入温水泡软的山蘑菇烧至入味，旺火收汁即可。

　　1.将骆宾王鹅宰杀、去毛去内脏，洗净，剁成2厘米宽，4厘米长块状，洗净沥水。

　　5.放入高汤，待开后，去掉浮沫，调味，焖制10分钟，留少许汤汁，出锅待用。

　　肉丸200克，蛋卷150克，发肉150克，猪肺50克，藕丸100克，猪皮30克，猪肚30克，猪肝25克，猪心50克。

　　盐50克，鸡汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高汤500克，猪油30克，葱花10克，清汤1000克。

　　鸭肉半只、红椒1个、食盐适量、醋1小勺、葱适量、姜5克、八角2个、花椒一把、桂皮1片、干辣椒一把、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、香菜适量、茴香少许、植物油1大勺、啤酒1罐、白糖1小勺

　　锅烧热，放油，待油温到120度左右放姜蒜炸香，关火，倒入辣椒面搅拌均匀，盛出，放置一夜可用。

　　2、锅里添水，加葱段，姜片和少量盐。鸡块倒入锅中煮熟，煮好的鸡捞出浸入放了冰水中晾凉。

　　3、用盐、生抽、白糖、陈醋、蒜泥调和均匀后加入红油，鸡块在盘中码好，将调好的料汁淋在鸡块上，撒上香菜末、熟芝麻即可。

　　3.放入骨汤焖3—5分钟，放盐、味精、天生赢家 一触即发红椒、鸡粉调味，最后撒上葱花，装盘即可。