1000家门店的湘菜正餐品牌5年内将诞生？只因湘菜具备这几个特征

　　“见证·湘菜四十年”第三期，讲述了湖南餐饮进入连锁化经营后，诞生了一大批占据主导地位的湘菜头部品牌（）。他们走出湖南后，湘菜迎来更广泛的群众基础和市场前景，一大批湖南以外的湘菜品牌因此乘势崛起。

　　近年来，湘菜品牌在全国异军突起，发展势能强劲，拓店速度之快万众瞩目。西安诞生的兰湘子主攻华东市场，入驻杭州、苏州、无锡，4年时间超过200家直营门店；呈湘·湖南菜面市一年便成为无锡湘菜最具人气的标杆餐厅，目前全国直营门店80多家；上海的巡湘记已成为人气、口碑双双名列前茅的湘菜馆；在深圳创立的农耕记今年先后在北京、上海、香港开出首店 ；广东的辣可可、湘田田、湘辣辣等品牌聚焦北上广深四大一线城市，逐步覆盖华南、华北、华东区域市场……湘菜正以前所未有的活力形象活跃在中国乃至世界饮食的舞台。

　　第四期，我们将目光聚焦外地湘菜品牌，继续和湖南省餐饮行业协会会长刘国初，兰湘子联合创始人陈波，农耕记品牌创始人冯国华，呈湘创始人王亚，巡湘记品牌创始人欧阳俊平等，一起见证湘菜笑傲全国市场，迎来更广阔的发展空间。

　　据统计，截至2023年6月，湘菜餐饮门店数超12.5万家，北京、上海、广州、深圳四大头部城市的湘菜企业均在6500家以上。过去三年中，不少外地连锁湘菜品牌逆势拓店，湘菜赛道涌现多个实力品牌，如兰湘子、农耕记、辣可可湖南菜、湘辣辣、呈湘·湖南菜、老湘村、小柴湖、湘邻呷铺等。

　　深圳的湘菜市场竞争十分激烈，品牌集中度高，像小湘厨、厨嫂当家，门店数量分别高达94家和54家，其中湘菜的热门品牌费大厨在深圳就有25家门店。

　　2017年，农耕记深圳首店开业，短短7年，直营门店数量超过100家，覆盖广东、北京、上海、香港、新加坡地区。《湘菜》杂志前往深圳采访冯国华，得知农耕记能够迅速脱颖而出，关键是在同质化湘菜市场中，以湖南乡土好食材作为价值的核心，回归餐饮的本质，讲好食材的故事，将“湖南乡下菜，深圳城里卖”，喊成了最深入人心的口号。

　　而在江苏无锡兴起的呈湘·湖南菜，面市一年便成为无锡湘菜最具人气的标杆餐厅，它在继承传统湘菜味道的基础上不断创新改良，在湘菜的根基上，融合多个地域口味及烹饪技巧，从色香味形进行大胆突破，以一种全新的湘菜文化来面对大众，给湖南菜爱好者一个绝妙的体验，目前在全国已有80多家直营门店。

　　广州的湘辣辣，2023年12月22日上海首店正式开业，正式完成了在一线城市的布局，迎来了品牌发展新里程碑。2年多时间，湘辣辣开出了近50家直营门店。2023年3-12月，湘辣辣门店数翻了一番，目前，正以每个月开3-5家门店的速度不断增长，且多次霸榜北京、上海、深圳、广州等一线年预计湘辣辣门店将突破100家，未来将聚焦北上广深四大一线城市，逐步覆盖华南、华北、华东区域市场。

　　近几年，湘菜热度一路走高，市面上不断涌现势头强劲的新品牌，在全国开疆拓土，湘菜也以17.6%的市场占有率，跃居全国菜系第一。

　　湘菜在全国开疆扩土，湘菜小炒成破局秘诀。从各个主流媒体平台的综合搜索热度整体呈现升温的趋势来看，湘菜小炒在正餐消费市场人气持续高涨。上海的胡子大厨、西安的兰湘子、广州的湘辣辣、费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉等为代表的湘菜品牌拓店速度十分迅猛，他们通过聚焦“湘味小炒”的概念，精简sku，对门店服务、出餐效率等多种层面进行升级，同时利用爆品策略提升了消费者对于品牌的认知，从而实现了快速发展。

　　他们以辣椒炒肉、小炒黄牛肉等爆品菜品为代表菜品，再辅以不同食材组合而成的各式小炒，打造出了一个个形象鲜明的湘菜品牌。这其中，衡阳小炒凭借个性的口味、可高可低的价位在湖南餐饮市场美誉不断，在湘菜中占有重要地位。

　　《湘菜》杂志2023年两次前往西安探寻兰湘子，联合创始人陈波湘我们解密了湘菜黑马的奥秘，将客群锁定在25到35岁之间的白领人群，精准定位湘菜小炒品类，以辣椒炒肉、小炒黄牛肉为招牌，摒弃工序复杂、耗时长的煨、炖、煮类型的菜品，对菜单进行最大限度精简，按照荤素、丰俭合理搭配出28道菜，且所有菜品的加工时长均不超过3分钟，从产品结构保证上菜效率。

　　兰湘子4年时间辐射西北，横跨苏杭，进军江浙，抵达京城，成为2020年以来全国增速最快、西北地区体量最大的湘菜连锁品牌，2024年计划达到500家，兰湘子正在向体量最大的湘菜直营连锁品牌的目标前进，这还只是兰湘子的一个小目标，在兰湘子的下一步计划中，以江浙沪为代表的华东区域是其扩张的重心，未来3-5年内，兰湘子的目标是实现1000家门店，成为“中餐连锁头部品牌”。

　　2018年8月19日，第一家辣可可现炒黄牛肉门店在深圳龙华壹方天地开业，开创了明档现挂、分部位现切、现炒的全新模式，一出来就引爆市场，模仿、抄袭者遍布全国。为了匹配商场消费高效快捷的运作逻辑，辣可可压缩了菜单结构。菜单构成为“分部位小炒黄牛肉+湘式小炒”，兼具一两道融合当地特色的菜品，30多个SKU，精简成本、提高人效的同时给顾客提供丰富的味觉体验。接下来，辣可可将以深圳为核心，逐渐覆盖整个大湾区，同时，还将从北京开始布局全国，在更多的一线、二线城市开店，冲刺百店，强化品牌势能。

　　这些品牌主打辣的口味，注重现炒的锅气，分量适中且出品精致，价格平价且较注重体验，构成了当下湘式小炒品牌的主要特点。基于以上特性，这类“湘式小炒”品牌受到了诸多消费者的追捧。

　　近年来，中国各地方菜系纷纷崛起，地方菜风口已然来临，湘菜也不例外，为了餐饮差异化竞争,很多湘菜人已开始打出“小菜系”品类来切入市场,重点强调地方特色来吸引消费者。不但丰富了餐饮竞争品类,还使地方菜系得到了推广,像黑马一样闯出了一番新天地。其中，衡阳小炒、浏阳蒸菜已经成为外地湘菜品牌最佳选择，地方小众菜系正在以其独特的食材，不一样的体验感，征服越来越多的消费者，成为雄踞一方的诸侯，正在加速扩张。

　　《湘菜》杂志前往海南专题采访，得知“十八碗”浏阳蒸菜就是本地头部湘菜品牌之一。“十八碗”在延续浏阳蒸菜营养、美味、快捷的基础上，导入科学餐饮管理制度，凭借精准的定位，专业贴心的服务，快速的上菜标准，高性价比的优质菜品和温馨舒适的用餐环境，在多元化餐饮行业中扎根立足，深受消费者喜爱，逐渐成为众多白领商务用餐和亲朋小聚的理想之地。十八碗现已发展有门店80余家，员工2000余人，业务遍及海南、广西、北京、湖南等地。

　　近年来衡阳餐饮“新势力”频频脱颖而出，不乏现象级品牌“出圈”，巡湘记、农耕记、费大厨辣椒炒肉、三菜一汤等衡阳餐饮名店纷纷开启全国扩张战略，在“北上广深长”等城市安营扎寨。上海湘菜“新标杆”巡湘记为还原湘菜原味，保证原材料的独特性。据创始人欧阳俊平介绍，巡湘记的食材80%来自湖南，且餐卖餐，天卖天，拒绝半成品和中央厨房，全靠厨师的手工艺做菜等做透上海市场后，巡湘记以此为根据地，将版图辐射到以南京、杭州为主的华东市场。

　　在2023年度湘菜全球发布会上，《湘菜》杂志执行总编刘科首次发布了湘菜画像白皮书，从口味、地域、人群、类型、小菜系等维度阐述湘菜现状并预见未来，分析出大菜系的市场经过这么多年的发展已经趋于平稳,但是大菜系下的小菜系依然有更多的挖掘空间,谁先占据了小菜系头牌,谁就拥有更多可开拓的市场。

　　从2017年到现在，在以刘国初为核心的新一届湖南省餐饮行业协会的带领下，全体湘菜人秉承“味道湖南”美食季理念，利用正在热播的《味道湖南·去湘当有味道的地方》，联合湖南卫视打造《傲椒的湘菜》，通过组织“湘菜大师走基层”系列活动和连续举办四届“年度湘菜全球发布会”，我们见证湘菜摆脱困境、逆势增长，见证湘菜品牌强势突围，见证“辣”成为食之潮流、心之所向，见证湘菜市场占有率勇冲全国第一。

　　未来五年，是希望的五年。湖南省餐饮行业协会会长刘国初表示，我们将以积极的态度整合资本资源，发掘与打造餐饮网红品类，并在资本与资源的助力下，推进网红品牌走出去，打造一批广大人民群众津津乐道的湘菜美食品牌，共同开创湘菜的新时代。

　　未来五年，是活力的五年。我们将抢抓预制菜黄金赛道并进行资源整合，大力推动预制菜加快发展，既要做好管理员，也要做好服务员。

　　未来五年，是奋斗的五年。我们将发挥好政府与企业之间桥梁的作用，服务强会、凝心聚力、释放活力，搭建行业繁荣的大平台，促进我省餐饮行业大发展，为湖南商务经济建设作出更大的贡献。

　　未来五年，是美好的五年。我们继续践行“强省会”战略，充分发挥行业服务企业的独特优势，引领行业、带领企业、带领每一位湘菜人，为湘菜的发展创造更加美好的明天。

　　湘菜四十年，从在变革中崛起的湖南餐饮，到高速发展的激情十年，到开启连锁化新篇章，再到今天湘菜傲“椒”全国市场，在改革开放的春风里，我们一起见证湘菜伴随着中国社会经济进步与发展的历程也走过了跨越性和巨变性的四十年，湖南餐饮在丰富百姓生活、吸纳大量就业、拉动消费增长方面起到了巨大的推动作用，正日益成为我国扩大内需的支柱型产业，湘菜人用自己付出的艰辛、热忱、拼劲和执着汇成湘菜的江河湖海，绘出行业的发展图景，传承不灭的行业精神。返回搜狐，查看更多k8凯发