湘菜火爆各个品牌的看家本领是什么？

　　衣食住行，简单四字拼凑出我们的生活日常。“吃”一项尤为关键，相对于从前而言，在生活质量更高的当下，吃饭已不仅是为了果腹那么简单，而是更趋向于对口味、菜色、健康、卫生、品牌等进行综合考虑。在这种高要求中，众多菜系及品牌凭借高质量表现火爆出圈，其中，湘菜便是其一。

　　湘菜作为我国八大菜之一，其色香味俱全的特点深受消费者的喜爱，尤其在连锁餐饮处于高速发展阶段，市面上涌现了众多新兴及一线湘菜餐饮品牌，根据美团大数据统计显示，湘菜在全国范围内取得了不俗成绩，北上广深四大一线家以上，而海外湘菜名店亦不断出现。

　　湘菜获得市场认可及步入高速发展阶段，多数湘菜餐饮品牌为了保持竞争力，由口味、服务及扩张比拼步入噱头营销、明星代言及价格比拼时代，在湘菜品牌出圈的当下，明星效应及营销成为了湘菜品牌的“拿手好戏”。

　　相对于专注出品质量及服务的餐饮品牌而言，明星餐饮品牌往往能在前期获得更多流量及关注，基于此，明星餐饮品牌往往会在火爆出圈的同时开启加盟，进行无序扩张。以陈赫参与的贤合庄为例，根据红星资本局在2021年6月9日的报道显示，贤合庄在福州大本营的门店全部关张，其中福州贤合庄仓山万达店开业还不到半年，该店负责人称闭店原因主要是“利润率太低，只有55%，再继续下去只能是亏本”。同时，亦有媒体曝出天眼查APP显示贤合庄餐饮店已有近30家注销，由此，“国内多家贤合庄倒闭注销”的话题在当时引发全网热议。

　　除了脱离出品比拼营销，天生赢家 一触即发打价格战也成为了多数湘菜品牌抢占市场的“主旋律”。在餐饮陷入同质化的红海中，补贴运营成本进行价格战，不仅意味着品牌本身的服务和体验会大幅缩水，更将把自身置入退市泥潭。

　　以知名连锁餐饮“舌自在湘菜”为例，在2021年8月27日的播报中，江西晨报披露了“舌自在湘菜”以充值送优惠的方式，在收取顾客会员充值费用的前提下进行撤场，不仅给消费者带来金钱损失，更拖欠场地租金，为当地经济发展造成了损害。

　　显然，无序扩张和不当竞争带来的后遗症是巨大的，当明星效应及价格战不足以支撑高质量出品及服务时，衰败成了最终结局。

　　那么，在湘菜火爆的现下，湘菜品牌是如何做到有序扩张的?以费大厨为例，我们看看湘菜是如何“制霸”餐饮界的。

　　费大厨辣椒炒肉相信是有口皆碑的，这皆源于费大厨理性地坚持不炒作、不上综艺、不请明星、不蹭流量，将炒作的精力和成本用于提升出品，从根本出发获取消费者认可，而这仅是基础，为保证所有店面的口味始终保持高水准，费大厨绕开加盟，选择直营，并建立严格的大厨考核制度，确保每一家直营店，均有优秀厨师“坐镇”，保证每家店都能持续稳定高质量出品。

　　以此为前提，费大厨的“食材新鲜、只用大厨炒”主张得到了发挥，且一贯坚持传承与创新的费大厨，仍在精益求精中不断对菜品进行改良及创新，使得消费者可不断收获惊喜。综合来看，费大厨区别于多数口味“千店千面”的加盟餐饮品牌，以质量高度统一的特征从众多品牌中脱颖而出，可谓是“顺理成章”。

　　根据大众点评数据统计显示，费大厨辣椒炒肉连续三年蝉联必吃榜，而作为一家拥有近20年经验的老字号湘菜品牌，费大厨在全国布局的门店却只有“可怜”的60余家，费大厨“一心做质量，有序搞扩张”的坚持也有点“匠人”的意思。

　　尽管提升服务和出品会拖慢费大厨与更多消费者见面的脚步，但在2020年发布会上，创始人费良慧对此提出了“三年百店”计划，在未来三年，费大厨将全国各地开到100家直营店，如今时间已过一年，相信费大厨辣椒炒肉会带着消费者的期待，肩负起弘扬地道湘菜的使命，让更多人能够品尝到纯粹及高质量的用餐体验!

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