辣椒炒肉比费大厨卖的还好！兰湘子后来者居上

发布时间：2024-10-27 18:14:35　点击量：

　　摘要：凭借效率、体验升级，兰湘子后来居上，辣椒炒肉超越费大厨做到销量第一

　　打开美团与大众点评，无论你切换至哪座城市，在搜索框输入“辣椒炒肉”，几乎能在各式菜系中找到它的身影。从南城香、老乡鸡到新荣记，从街边小店到米其林餐厅，这道普通的家常菜都成为吸引目光的“流量密码”，也已成为跨越地域界限的餐桌常客。

　　辣椒炒肉从湖南家常菜，变为国民炒菜，要从2016年说起，以费大厨为代表的一批新兴湘菜品牌，以“品牌+大单品”的战略，携带辣椒炒肉涌入全国各地的核心商圈，助力湘菜成功破圈，走向更广阔的舞台。

　　时间来到2024年，第九届中国国际食品餐饮博览会上，全球知名数据咨询公司弗若斯特沙利文发布的《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》指出：2023年，辣椒炒肉的销售份额已高达6亿份，稳居国民炒菜榜首。而就在同年4月，弗若斯特沙利文还认证了湘菜品牌兰湘子为“湘菜辣椒炒肉全国销量第一”。

　　兰湘子，这个新晋的湘菜品牌，在短短几年内便实现了后来居上，不仅将辣椒炒肉做到了销量第一，还荣获了“中国湘菜餐厅门店数全国领先”的认证，成为新湘菜领域实至名归的王者。

　　如果说费大厨以“品牌+大单品”让辣椒炒肉成功破圈，兰湘子则更进一步，通过效率与体验的双重升级，让辣椒炒肉成为更受年轻人喜爱的“流量”菜品，成就了兰湘子辣椒炒肉的王者地位。

　　湘菜素来重视食材搭配精妙、滋味相互渗透。简单的一道辣椒炒肉，隐藏着兰湘子的产品态度。他们深入湖南基地，精选薄皮螺丝椒，确保椒味地道；选用肥瘦相间、带皮的新鲜猪肉，以保证爆炒之下充分激发诱人的油脂香味。

　　兰湘子不设中央厨房，坚持店内现做，他们通过菜品标准化和产品结构控制，实现了门店的高效运作与出品稳定。在后厨管理中，兰湘子对主料、辅料及酱汁等进行了全面的标准化处理。每天清晨，就会精确分装所有主辅料，预处理模式使得后厨团队在忙碌时段也能有条不紊地高效工作，确保出餐速度与品质的双赢。

　　用餐高峰期，食客们仍可以通过透明厨房目睹辣椒炒肉的炒制过程。已经切配和量化好的食材被依次投入锅中：先是辣椒炝炒，然后是新鲜猪肉入锅，再以酱油上色，放入兔耳菌，辅以大蒜等调料，快速翻炒收汁，一份热气腾腾、鲜香爽辣的辣椒炒肉便能迅速呈现在他们面前，给予最及时的味蕾慰藉。

　　如果说在费大厨，顾客的评价更多地聚焦于大厨的技艺与传统湘味的传承，在兰湘子，顾客的评价则在口味基础之上，还聚焦于高品质的体验和难以抗拒的性价比，这共同铸就了兰湘子独特的“质价比”优势。有顾客赞誉，兰湘子的湘菜小炒不仅味道好，价格更是亲民。以辣椒炒肉为例，费大厨的定价为68元，兰湘子则仅定价49.8元，但价格优势并非其质价比的全部。

　　在服务细节上，兰湘子展现出了非凡的洞察力。他们推出的米饭免费续服务，就巧妙地体现了品牌的细腻关怀。这种周到不仅限于服务，更渗透到了餐具的选择中。为了方便顾客以肉汁拌饭的喜好，兰湘子特意选用大圆碗，在碗内留出足够的空间，便于盛放肉片和汤汁，让顾客轻松完成拌饭过程。

　　湘菜以油脂丰富著称，但油大易凉。为了确保食客始终能品尝到热辣鲜香的菜肴，兰湘子在菜品下方放置火炉，让顾客可以慢慢吃，持续享受热腾腾的菜肴。

　　为了不断提升菜品口味，兰湘子还在内部举办辣椒炒肉PK赛。赛事不仅汇聚了湘菜界的精英厨师，更彰显了兰湘子对湘菜传统与创新相结合的独特追求，同时通过竞技形式，充分激发了厨师们对湘菜技艺的钻研与创新精神。

　　好吃的产品、高效高质的体验，以及年轻化的品牌主张背后，是品牌对目标群体痛点和需求的深刻洞察。希望兰湘子继续秉承匠心精神，持续谱写“湘菜辣椒炒肉全国销量第一”和湘菜之王的神话。

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