探馆千年湘菜全国巡回展：湘菜起源于2300多年前

　　日前，千年湘菜全国巡回展首站长沙进行得如火如荼，馆内人潮涌动，馆外摩肩接踵，越来越多的人折服于湘菜的源远流长和博大精深。

　　“原来，湘菜竟有千年的历史。”在参观完展览后，发出这样感慨的参观者不在少数。

　　走进《古老的湘菜》展馆，在“古老的湘菜源流”中找到湘菜发展源头，在“饮食文化之祖”中发现始祖烹饪的智慧，在“古代史籍之湘菜”中触摸历史的脉络。一幅恢弘的湘菜发展史卷徐徐展开，仿佛在诉说着千年的故事。

　　在距今2300多年前的春秋战国时期，伟大的爱国诗人屈原写就的《楚辞》中的《招魂》和《大招》等诗篇，详细记录了湖南等地祭祀活动中丰富味美的菜肴、酒水和小吃情况，并将众多美食编成菜谱，流传后世。

　　长沙马王堆一号汉墓出土的《竹简﹒食单》对当时的饮食亦有详细记载。据悉，当时的湘菜烹调方法已发展到16种，包括羹、炙、煎、熬、蒸、溜、胎、脯等。湘菜发展到汉代，地方风格较为突出，各类器皿层出不穷，湘菜体系初具雏形。

　　饮食文化之祖则有火神祝融和中华食祖炎帝，前者以火施教，为民造福，后者种五谷、尝百草，发明刀耕火种和翻土农具，开创了中华饮食文化和餐饮文明。

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　　在湘菜文化不断向前演变的过程中，他们都起到了不容忽视的推动作用。遍览古代史籍，则能更加直观地追根溯源。

　　屈原作为中国最早记录美食菜单第一人，在所写的《楚辞》中的《招魂》篇，有关于祭祀飨宴的记载。《九章》《卜居》《大招》等篇中，也记录了湖湘地区甚为丰富的风味佳肴和颇具特色的岁时饮品。

　　春秋战国时期的《吕氏春秋》卷十四·览·孝行览第二“本味”篇，不仅首创了今湖南地区古代烹饪的“本味”之说，还系统阐述了“天下至味”，湖湘美食及其品种产地和烹调理论。

　　此外，无论是南宋时《宋史•食货志》中记录的已初见端倪的湘菜体系，还是光绪三十四年军机大臣瞿鸿禨制定的长沙瞿氏祭祖的全套规约，都能得知，湘菜已由官府盛行逐渐步入民间，开始走进千家万户。

　　这一辑厚厚的湘菜发展简史，默默诉说着湘菜发展的故事。而今，历经千年的演变，湘菜已有千百种风味，形成了炊烟小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头、毛氏红烧肉等多道名菜，正在征服越来越多人的味蕾。